Patrocinado por Gruppo Pieralisi, el curso tendrá lugar del 9 al 13 de abril y durante toda la actividad formativa se realizarán catas guiadas de AOVE.
El programa del curso incluye una introducción al análisis sensorial y la técnica de cata oficial, así como la capacitación en el reconocimiento de defectos y atributos positivos en las muestras.
Durante el curso se profundizará en la composición del aceite de oliva y su análisis químico y la técnica de análisis; se abordará la influencia y los efectos de la tecnología en la calidad del producto final y se estudiarán aspectos relacionados con las características sensoriales del aceite de oliva, el análisis de los atributos organolépticos de los aceites del Mediterráneo y la clasificación y regulación del AOVE.
Otros temas relacionados con la producción, el consumo y el marketing en el sector, así como el papel saludable de los aceites y grasas en la dieta también serán objeto de estudio durante el curso. En las últimas jornadas de la formación se procederá a hacer diferente pruebas selectivas.
Entre otros docentes y expertos del sector, está prevista la participación de Mauro Amelio, Carlotta Pasetto y Marcello Scoccia, de la ONAOO; Riccardo Gucci, de la Universidad de Pisa; Francesco Visioli, de la Universidad de Padua; Beniamino Tripodi, de Grupo Pieralisi, y Franco Macchiavello, de ICQRF Northwest.
