La celebración del VI Congreso Internacional de Aceites de Oliva y Salud (PREDIMED Omics Symposium 2026) reúne a los mayores expertos mundiales en medicina preventiva y AOVE al contar con la presencia de las figuras internacionales más relevantes de la investigación sobre cáncer, obesidad, demencia o diabetes y su relación con los hábitos de vida.
El rector de la Universidad de Jaén, Nicolás Ruiz Reyes, fue el encargado de inaugurar una “cita de primer nivel” que supone “un foro diseñado para la reflexión rigurosa y la transferencia de conocimiento entre la academia y el sector productivo”. En este sentido, Ruiz destacó la colaboración entre el INUO y las universidades de Harvard y Navarra para la organización de este congreso, así como el respaldo de la Diputación de Jaén, que subvenciona el evento. “Durante este encuentro, la Universidad de Jaén se convierte en un espacio idóneo para debatir y delimitar las nuevas evidencias en medicina preventiva y nutrición humana. Queremos ser un laboratorio de ideas y proyectos donde se definan las nuevas fronteras de este ámbito de enorme importancia y reivindicar con orgullo un liderazgo que se cimenta en el conocimiento adquirido a través de la investigación y en el valor de la estrategia. En otras palabras, Jaén ya no sólo produce aceite de oliva; Jaén es la tierra que piensa el AOVE”, declaró.
En esta sexta edición se abordan disciplinas de plena actualidad tales como la metabolómica y la medicina de precisión, claves para revelar cómo los compuestos del AOVE interactúan con la biología a nivel molecular para proteger la vida. Asimismo, a lo largo de este encuentro reconocidos expertos en la materia ayudarán a consolidar el corpus de conocimiento existente sobre las propiedades beneficiosas del oro líquido, abordando su impacto sobre tres especialidades de gran relevancia para la salud pública: el sistema cardiovascular, la oncología y la neurodegeneración y el envejecimiento.
Conectando la vanguardia científica y el avance tecnológico con las necesidades del sector
Sobre el papel de la UJA, el rector manifestó que, como universidad pública y desde el compromiso con el sector y el futuro, “asumimos la responsabilidad de conectar la vanguardia científica y el avance tecnológico e innovador con las necesidades del sector”, recordando asimismo que el próximo curso se implantará el Máster en Digitalización y Gestión Agrícola, “un programa formativo diferencial y claramente adaptado a las necesidades de modernización y profesionalización de nuestro entorno agrario”.
Por su parte, Juan Bautista Barroso, director del INUO de la UJA y presidente del comité organizador, indicó que “es un honor que por primera vez, aunque se trate ya de la sexta edición, se produzca la fusión de este congreso con la reunión de investigación en nutrición y técnicas de tipo ómico que permitan establecer marcadores en lo que se conoce como medicina de precisión, dentro del estudio de los aceites de oliva”. Bautista resaltó que, durante los dos días de celebración del congreso, se establecerá una relación ya demostrada entre aceites de oliva y salud en todos los ámbitos: neurodegenerativas, cardiovasculares, problemas a nivel cognitivo, etc.
El acto inaugural contó, además, con las intervenciones de Francisco Javier Lozano, diputado de Promoción y Turismo de la Diputación de Jaén; José Miguel Herrero, director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; y Jaime Lillo, director ejecutivo del Consejo Oleícola Internacional.
Cabe destacar igualmente la participación de Frank B. Hu, jefe del Departamento de Nutrición de la Harvard TH Chan School of Public Health de la Universidad de Harvard, uno de los 10 científicos más destacados a nivel mundial en el ámbito de la medicina, con trabajos fundamentales sobre el papel de la dieta y el estilo de vida en enfermedades como la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares; y de Miguel Ángel Martínez-González, catedrático de Salud Pública de la Universidad de Navarra, el 7º investigador español más citado a nivel mundial en el ámbito médico, un epidemiólogo de la nutrición imprescindible para entender la relación entre la salud y la Dieta Mediterránea, y coordinador del proyecto PREDIMED.
Otras relevantes personalidades científicas en el campo de la salud y la nutrición que se dan cita en este evento para mostrar los últimos descubrimientos en disciplinas tan punteras como la medicina de precisión o la metabolómica -llamadas a convertirse en revolución del sector médico- son Heather Eliassen, profesora de Epidemiología en Harvard y responsable de estudios sobre biomarcadores que permiten anticiparse años al diagnóstico de algunos tipos de cáncer; o Pietro Ferrari, responsable de Nutrición en la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer.
Un programa variado y multidisciplinar
Las temáticas que protagonizan esta sexta edición se centran, por un lado, en los efectos saludables del AOVE mediante la prevención del cáncer y de enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas, sin olvidar el retraso del envejecimiento. Por otro, en el impacto del olivar en la salud global mediante su incidencia en la sostenibilidad y el cambio climático. Además, se abordarán otros aspectos importantes relacionados con el consumo y la comercialización de los aceites de oliva, la nutrición saludable y la Dieta Mediterránea.
El programa de esta edición, variado y multidisciplinar, incluye una jornada específica dedicada a la presentación de los hallazgos más recientes sobre la prevención de enfermedades crónicas del siglo XXI, con especial atención al papel de la metabólomica en el estudio de la Dieta Mediterránea. De esta manera, el encuentro pretende ser un espacio enriquecedor, tanto para la comunidad científica como para los profesionales, impulsando el conocimiento del aceite de oliva y la promoción de la salud mediante su adecuado consumo.
Finalmente, el programa cuenta con experiencias en torno al AOVE tales como un showcooking con estrella Michelin, la visita a una almazara o catas guiadas para los asistentes al encuentro, procedentes de decenas de países.
