rodrigo de la calle

El presidente de la SCA San Vicente de Mogón, José Gilabert, junto al chef Rodrigo de la Calle, presentó ayer en el restaurante El Invernadero de Madrid (estrella Michelin y estrella Verde) el AOVE temprano Puerta de las Villas de la cosecha 2024/25, donde explicó todo el proceso sostenible de elaboración de este virgen extra, desde el campo hasta la mesa. El acto contó con un almuerzo con platos elaborados por el cocinero cuya base de elaboración fue este zumo de aceituna.

El chef con dos estrellas Michelin Rodrigo de la Calle será embajador en exclusiva del AOVE Puerta de las Villas gracias a un acuerdo que incluye el uso de la imagen del cocinero madrileño para este aceite de oliva virgen extra, así como distintos eventos a lo largo del año, entre ellos presentaciones en sus restaurantes, acompañamiento a ferias y showcookings.

Hijo de agricultor y nieto de cocineros, Rodrigo de la Calle (Madrid, 1976) pasó su infancia rodeado de hortalizas. Creador -junto con el botánico Santiago Orts- del concepto de la gastrobotánica, maestro y abanderado de la alta cocina verde, su restaurante El Invernadero -una estrella Michelin y dos soles Repsol- fue elegido en 2017 por la Guía Metrópoli como el mejor restaurante de la Comunidad de Madrid. Premio Nacional de Gastronomía Saludable 2016, autor de libros como Cocina Verde, Gastrobotánica y Paella Power, en su currículo figura también que es director gastronómico de un importante grupo hostelero en China -Puerta 20- y primer chef asesor de la aerolínea asiática Air China, además de asesor en materia vegetal de Jöel Robuchon -el chef con más estrellas Michelin del planeta-, entre otros muchos méritos. Bienvenidos a la revolución verde. Recogemos un extracto de la entrevista publicada en Mercacei Magazine 103.