Esta actividad formativa, dirigida por Soledad Román, gerente del Centro de Interpretación "Olivar y Aceite", se centra principalmente en difundir la cultura del aceite de oliva virgen extra y fomentar la demanda de los AOVEs categoría Premium, a través de la caracterización sensorial de los zumos de nueva cosecha y recolección temprana, además de mostrar la riqueza sensorial y amplia gama de vírgenes extra de alta calidad y su versatilidad.
Los objetivos de la jornada son valorizar los AOVEs de cosecha temprana de variedades de aceitunas diferente; conocer la influencia de la elaboración en la calidad sensorial; contribuir al desarrollo de los sentidos para describir la pluralidad de matices sensoriales que presentan los diferentes aceites Premium; impulsar el valor del AOVE Premium en la restauración; distinguir la excelencia de un virgen extra de alta calidad, las virtudes, la importancia de su uso y su alto valor gastronómico; explorar los diferentes e intensos perfiles sensoriales de los zumos Premium de diferentes zonas de España; y la diferenciación y calidad como ventaja competitiva.
Asimismo, estará impartida por Mercedes Uceda y Antonia Fernández, de IADA Ingenieros; Miguel Abad, consultor técnico en Olivicultura y Elaiotecnia; Juan Manuel Armenteros, director técnico del Gruppo Pieralisi; Enrique de la Torre, consejero delegado de Ingeoliva-Cortijo El Puerto; Rafael Estrella, doctor en Psicología; Ana Isabel Alonso, responsable de Calidad de Almazara As Pontis; y Miguel Carrasco, director, jefe de producción y maestro de almazara de Almazara As Pontis.
