Este proyecto ha sido cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), dentro del Programa Operativo de Crecimiento Inteligente 2014-2020, con el objetivo de potenciar la investigación, el desarrollo tecnológico y la innovación.
Agro Sevilla exporta a más de 75 países prácticamente el total de su cosecha. La aceituna negra oxidada española es una aceituna destinada principalmente a la exportación, constituyendo el 45% del total de aceitunas exportadas en el año 2018. Para la firma, este proyecto es un reto tecnológico que le va a permitir ofrecer al mercado un producto diferencial con respecto a sus características tanto de seguridad alimentaria como de calidad organoléptica.
A pesar de ser un producto que lleva mucho menos tiempo en el mercado frente a la aceituna verde en sus diferentes formatos, la aceituna negra no ha dejado de crecer entre los consumidores, hasta prácticamente haber igualado en volumen de exportaciones a la aceituna verde, según ha precisado.
La firma ha detallado que la tipología estándar del consumidor internacional de aceitunas negras se ubica en el segmento de consumidor femenino, de entre 25 y 55 años, con renta familiar media-alta. La motivación de compra varía en función de cada zona geográfica. Así, en Europa Central, Este y Norte, la aceituna es consumida principalmente como aperitivo, mientras que en Estados Unidos y Canadá es un ingrediente de pizzas, pasta y ensaladas; y en Oriente Medio forma parte de la alimentación diaria en todas las comidas, como plato individual que se acompaña con pan o aliños.
El proyecto Midblack va a permitir a Agro Sevilla incrementar la calidad sensorial, así como reducir la generación de aromas y sabores no característicos (off flavors) del producto, ya que estos se originan mediante los tratamientos térmicos necesarios para garantizar la seguridad alimentaria de la aceituna negra oxidada.
