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Agro Sevilla desarrollará el proyecto Midblack para la mejora de la aceituna negra

Agro Sevilla desarrollará el proyecto Midblack para la mejora de la aceituna negra

jueves 26 de diciembre de 2019, 10:13h

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Agro Sevilla afronta un nuevo reto tecnológico que supone la mejora sustancial de la calidad nutricional y sensorial de las aceitunas negras oxidadas. A este respecto, el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) ha concedido a la empresa una ayuda para la ejecución del proyecto de I+D+i con el título "Nuevas estrategias para la optimización de los tratamientos térmicos de aceitunas obteniendo mejoras organolépticas y de seguridad alimentaria (Midblack)".

Este proyecto ha sido cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), dentro del Programa Operativo de Crecimiento Inteligente 2014-2020, con el objetivo de potenciar la investigación, el desarrollo tecnológico y la innovación.

Agro Sevilla exporta a más de 75 países prácticamente el total de su cosecha. La aceituna negra oxidada española es una aceituna destinada principalmente a la exportación, constituyendo el 45% del total de aceitunas exportadas en el año 2018. Para la firma, este proyecto es un reto tecnológico que le va a permitir ofrecer al mercado un producto diferencial con respecto a sus características tanto de seguridad alimentaria como de calidad organoléptica.

A pesar de ser un producto que lleva mucho menos tiempo en el mercado frente a la aceituna verde en sus diferentes formatos, la aceituna negra no ha dejado de crecer entre los consumidores, hasta prácticamente haber igualado en volumen de exportaciones a la aceituna verde, según ha precisado.

La firma ha detallado que la tipología estándar del consumidor internacional de aceitunas negras se ubica en el segmento de consumidor femenino, de entre 25 y 55 años, con renta familiar media-alta. La motivación de compra varía en función de cada zona geográfica. Así, en Europa Central, Este y Norte, la aceituna es consumida principalmente como aperitivo, mientras que en Estados Unidos y Canadá es un ingrediente de pizzas, pasta y ensaladas; y en Oriente Medio forma parte de la alimentación diaria en todas las comidas, como plato individual que se acompaña con pan o aliños.

El proyecto Midblack va a permitir a Agro Sevilla incrementar la calidad sensorial, así como reducir la generación de aromas y sabores no característicos (off flavors) del producto, ya que estos se originan mediante los tratamientos térmicos necesarios para garantizar la seguridad alimentaria de la aceituna negra oxidada.