Según se detalla en la página web de la Asociación Europea de Innovación “Productividad y Sostenibilidad Agrícola” (EIP-AGRI), los cultivos orgánicos y biodinámicos están ganando importancia en la agricultura toscana no solo por la calidad del producto cultivado sino también por la sostenibilidad y el bajo impacto ambiental.
El cultivo del olivo es un recurso fundamental para la agricultura toscana, por lo que, según los impulsores de este estudio, resulta interesante la organización del olivar a través del pastoreo del suelo con especies herbáceas como leguminosas, de manera que se asegure un suministro continuo de sustancia orgánica al suelo, reduciendo la administración de fertilizantes minerales nitrogenados, para una excelente capacidad de producción y mayor sostenibilidad.
En particular, según este grupo operativo, el aceite de oliva virgen extra en cultivo biodinámico y sinérgico con leguminosas puede alcanzar altos estándares de calidad y ser considerado un alimento naturalmente fortificado también según la declaración de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) relativa a la acción de los polifenoles como protección contra el daño oxidativo y para la prevención de enfermedades cardiovasculares y del cáncer.
En cuanto al subproducto de la hoja de olivo de la cadena productiva, es objeto de este proyecto la posibilidad de obtener extractos estandarizados ricos en oleuropeína y para la formulación de nuevos nutracéuticos con actividades biológicas contrastadas, no solo antioxidantes, sino también para regular el mecanismo de autofagia implicada en la enfermedad de Alzheimer.
