Según ha explicado este organismo, la fecha de caducidad de los alimentos es una cuestión de seguridad, ya que los alimentos pueden consumirse hasta esa fecha, pero no después, aunque tengan buen olor. Por su parte, la fecha de consumo preferente se refiere a la calidad, es decir, el alimento será seguro para consumir después de esa fecha, pero puede que no esté en su mejor forma. Por ejemplo, su sabor y textura pueden no ser tan buenos.
La Comisión Europea calcula que hasta el 10% de los 88 millones de toneladas de residuos alimentarios generados anualmente en la UE están vinculados a la indicación de la fecha en los productos alimentarios.
El presidente de la Comisión Técnica de Factores de Peligro Biológicos de la EFSA, Kostas Koutsoumanisha, ha considerado que "una información clara y correcta en los envases y una mejor comprensión y utilización de la indicación de la fecha en los alimentos por parte de todos los agentes pueden contribuir a reducir el desperdicio de alimentos en la UE, al tiempo que se sigue garantizando la seguridad alimentaria".
La herramienta está estructurada como un árbol de decisión con una serie de preguntas a las que deben responder las empresas alimentarias para ayudarlas a decidir si es necesaria una fecha de "caducidad" o de "consumo preferente". Las preguntas van desde si los requisitos de indicación de la fecha para una categoría de alimentos ya están regulados por la legislación, si un producto se somete a algún tratamiento para eliminar riesgos, si se manipula de nuevo antes del envasado, sus características y las condiciones de almacenamiento.
Los expertos también han revisado los factores que las empresas deben tener en cuenta para fijar una fecha de vida útil: el período de tiempo durante el cual un alimento seguirá siendo seguro o de una calidad adecuada para el consumo mientras el envase esté intacto y se almacene según las instrucciones.
La Comisión Técnica de Factores de Peligro Biológicos de la EFSA publicará otro dictamen sobre este tema en 2021 que se centrará en la información facilitada a los consumidores sobre las condiciones de almacenamiento, los plazos de consumo tras la apertura y las prácticas de descongelación.
