Según las bases de este certamen, podrán participar todos los cocineros de ámbito nacional mediante la elaboración de una receta de cocina original y propia en la que de forma obligatoria y exclusiva se utilice como grasa principal el AOVE de cualquier tipo de variedad.
La idea es demostrar que el virgen extra tiene cabida en todo tipo de elaboraciones, técnicas y cocinas, pasando de la cocina dulce a la salada, frío o caliente, o cualquier receta, debiendo estar basada en la Dieta Mediterránea y en la salud como elementos básicos.
En concreto, las recetas han de estar elaboradas con AOVE de la cosecha 2020/21 que tengan su información nutricional vigente. También se valorará que los ingredientes que se utilicen se reconozcan como saludables y siempre bajo el contexto de la Dieta Mediterránea, así como la innovación y la composición del plato en cuanto a sus ingredientes y armonización, además de la explicación detallada de la receta.
Asimismo, los factores organolépticos, olores y sabores junto con la apreciación del AOVE jugaran un papel importante sin olvidar el respeto de su parte saludable.
De los concursantes que presenten recetas -cuyo plazo de inscripción finalizará el próximo 15 de octubre- el jurado seleccionará las seis que a su juicio sean más notables, siendo las que participen en el concurso “en vivo y en directo".
Los finalistas dispondrán de una hora para elaborar la receta, podrán tener ayudante y elaborarán siete raciones; una ración para cada uno de los miembros del jurado, formado por expertos y profesionales del sector oleícola y gastronómico especializados en el mundo del AOVE; y una más, para la exposición al público y medios de comunicación.
La final del concurso tendrá lugar el 25 de octubre en el espacio gastronómico de La Trinidad en Alcalá La Real (Jaén).
