Durante la presentación, el presidente de la Administración malagueña, Francisco Salado, ha destacado que el sector del olivar es el más importante del campo de Málaga, con 141.400 hectáreas destinadas a su cultivo y que cada temporada da empleo a más de 30.000 personas. Además, el aceite de oliva es uno de los productos que más se exporta.
Salado ha recordado que, con el objetivo de promocionar los productos agroalimentarios malagueños, con el AOVE como una de las puntas de lanza, la Diputación creó hace más de una década la marca Sabor a Málaga, que se ha convertido en un distintivo de calidad en los hogares y establecimientos de restauración no solo de la provincia, sino también de Andalucía y España.
Sabor a Málaga ya cuenta con 64 empresas adheridas relacionadas con el olivar, pero el apoyo de la Diputación se remonta aún más atrás, ya que la institución convoca cada año los Premios a los Mejores Aceites de Oliva de la provincia. Ayer se publicaron en el Boletín Oficial de la Provincia las bases de la vigésimo segunda edición de este concurso, y el presidente de la Adiministración malagueña ha adelantado que en esta nueva edición se ha incrementado la dotación económica de los premios hasta los 24.500 euros: 7.500 euros para cada uno de los tres aceites premiados, en lugar de los 6.666 de las ediciones anterior, y se ha incluido un accésit con un premio de 2.000 euros.
“Nuestro objetivo es ayudar a las empresas a crecer, y la mejor manera de hacerlo es fomentando el conocimiento de los productos de nuestra tierra tanto en nuestra provincia como fuera. Y el libro que hoy presentamos es la herramienta perfecta para ese fin”, ha destacado Salado.
En concreto, la publicación hace un recorrido por los orígenes, la historia, las cualidades organolépticas y peculiaridades sensoriales de los AOVEs que se producen en la provincia, y para elaborarlo, sus autores han contado con la colaboración de agricultores, almazaras, cooperativistas y asociaciones vinculadas al sector del olivar.
En este sentido, Salado ha destacado la labor de documentación e investigación realizada durante más de una década por los autores, que también ponen de manifiesto en el libro la activa contribución de Sabor a Málaga a este sector.
A continuación, los autores han explicado a los asistentes las principales características del libro, que consta de 287 páginas con más de 850 ilustraciones, un prólogo y ocho capítulos.
A través de diferentes imágenes y esquemas, en un tono ameno y cercano y con un fin divulgativo, han ido diseccionando los diferentes capítulos. La exposición ha comenzado con una breve reseña del cultivo a lo largo de la historia, resaltando en cada etapa su desarrollo, seguido de la importancia del cultivo del olivo en Málaga y su singularidades y poniendo de relieve los aspectos básicos para la obtención de un AOVE de calidad, incluidas las notas de cata, la cada vez más importante relación entre el aceite de oliva virgen extra y la salud, desglosando su composición y el papel que desempeña en el organismo.
Los autores también se han referido al papel del AOVE en la gastronomía y a los recursos oleoturísticos malagueños, como almazaras visitables, museos, hoteles, casa rurales, restaurantes, monumentos, oleotecas, fiestas, así como el patrimonio vivo, como son los olivos y olivares singulares que atesora Málaga. Un recorrido que finaliza en el capítulo ocho, donde se detallan las costumbres y otras curiosidades en torno al AOVE y que a lo largo de la geografía malagueña se pueden descubrir.
La obra culmina con unas notas biográficas de los autores y una extensa relación bibliográfica de todos los capítulos abordados donde se puede contrastar y ampliar la información descrita.
En definitiva, con esta obra, los autores han querido plasmar la labor de tantas generaciones de personas que han trabajado en el olivo, la aceituna y el AOVE obtenido con su variada tipología y singularidad de cada comarca.
