Con este acuerdo se promueve la organización conjunta de actuaciones, cursos, conferencias, seminarios, catas de aceites y cualquier otra actividad que fomenten la promoción del sector en la sociedad.
CTAEX ha asegurado que sigue apoyando al sector oleícola y olivarero, ya que el fomento de la capacitación contribuye a la mejora de la calidad y competitividad. Con esta intención y para acercar a las almazaras de Extremadura y Portugal la acciones que están desarrollando en otras provincias, une fuerzas con la Asociación "Olivar y Aceite".
En el marco de este convenio se ha desarrollado el lanzamiento de dos cursos de cata de AOV dirigidos a profesionales del sector oleícola, estudiantes o titulados relacionados con las materias a impartir, profesionales de empresas de turismo, hostelería y restauración, aficionados, amateurs o cualquier persona interesada en el mundo del AOVE y de la cata de aceites.
El primer curso, centrado en la iniciación a la cata de los aceites de oliva vírgenes, se desarrolló en las instalaciones de CTAEX los días 23 y 24 de mayo, con una alta afluencia de participantes y constó de una primera parte teórica, dedicada a los criterios de calidad explicando las clasificaciones de los aceites de oliva y la teoría de la caracterización sensorial, así como las normas del Consejo Oleícola Internacional (COI) sobre la cata. Así, se abordaron las hojas y vocabulario específico de la cata, así como las condiciones físicas y psicofisiológicas del ensayo sensorial. La segunda parte se centró en la obtención del AOV, analizando cada una de las partes del proceso, desde la maduración y recolección del fruto hasta el almacenamiento en bodega. Durante los dos días de formación, se realizaron catas en las que se mostraron los atributos negativos y positivos de los aceites, interpretando los perfiles sensoriales.
Por su parte, el curso avanzado de cata se desarrollará los días 13 y 14 de junio y constará de una parte teórica centrada en aspectos concretos y especializados tanto de la técnica de cata como del mundo oleícola; y una parte práctica, donde mediante la cata de aceites procedentes de diferentes variedades de aceituna, los participantes perfeccionarán la valoración de los AOVs. Entre los temas que se abordarán destaca el análisis sensorial del AOV, las pruebas organolépticas y de un Panel Test; y se compararán diferentes variedades de aceituna de España, atípicas y producidas en otros lugares del mundo. En otro punto se abordarán los conceptos básicos de la sumillería de aceite y el maridaje; y se realizará una sesión dedicada a los premios y concursos nacionales e internacionales más relevantes. En cada sesión formativa se llevarán a cabo catas interpretando los perfiles organolépticos con la intención de agudizar las habilidades sensoriales.
Tras estos cursos, se pondrán en marcha más actividades que se lanzarán al sector a través de los boletines informativos del CTAEX, su web y la web del Centro de Interpretación "Olivar y Aceite" de Úbeda (Jaén).
