El acto ha contado con la participación del presidente de la Asociación Olivar y Aceite, Francisco Javier Lozano, quien ha estado acompañado por la gerente del centro, Soledad Román.
Durante su intervención, Lozano ha subrayado la importancia que la formación tiene dentro de la actividad del Centro de Interpretación "Olivar y Aceite", destacando su consolidación como un espacio de referencia para el conocimiento y la profesionalización del sector oleícola.
El presidente de la asociación ha señalado que esta formación cuenta con una gran aceptación, como demuestra la elevada participación registrada en las últimas ediciones. En este sentido, ha recordado que el año pasado cerca de un centenar de alumnos completaron estos cursos, "lo que refleja el interés creciente por profundizar en el conocimiento del aceite de oliva virgen extra y en su análisis sensorial".
Asimismo, ha incidido en que la formación es clave para poner en valor el producto estrella de la provincia. "Para amar y dignificar un producto hay que conocerlo", ha afirmado Lozano, invitando tanto a profesionales como a aficionados a participar en esta nueva edición.
Tres niveles formativos presenciales en Úbeda
La programación presentada para 2026 se estructura en dos grandes bloques. El primero de ellos se desarrollará en las instalaciones del Centro de Interpretación "Olivar y Aceite" en Úbeda, que estará compuesto por tres cursos presenciales de 12 horas cada uno, organizados por niveles de aprendizaje.
El Nivel 1, "Cultura y Sabor," se celebrará los días 10 y 11 de abril y está orientado a introducir a los participantes en los fundamentos del análisis sensorial del aceite de oliva, el protocolo de cata y los principales criterios de calidad, además de abordar el proceso de elaboración del aceite desde la recolección hasta su almacenamiento.
Posteriormente, tendrá lugar el Nivel 2 Avanzado, programado para los días 22 y 23 de mayo, en el que se profundizará en la técnica de cata mediante ejercicios prácticos y catas comparativas de aceites procedentes de distintas variedades y orígenes.
El itinerario formativo culminará con el Nivel 3 de "Perfeccionamiento y Entrenamiento Sensorial", previsto para los días 4 y 5 de septiembre, centrado en el entrenamiento de catadores y en el perfeccionamiento de las habilidades sensoriales, con especial atención al funcionamiento del panel test y a la evaluación organoléptica de diferentes aceites.
Según ha explicado Lozano, esta estructura permite que las personas interesadas puedan realizar un recorrido formativo completo a lo largo del año, avanzando progresivamente desde el nivel inicial hasta el perfeccionamiento.
Formación especializada en análisis sensorial en Extremadura
El segundo bloque de la programación será el curso "Análisis Sensorial en Almazaras", que se celebrará los días 1 y 2 de junio en las instalaciones del Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario de Extremadura (CTAEX), en Badajoz.
Este curso ofrecerá una formación integral en análisis sensorial del aceite de oliva, combinando contenidos teóricos y prácticos que permitirán al alumnado adquirir competencias para evaluar la calidad del producto.
Durante la formación, los participantes aprenderán a dominar el Panel Test y la normativa internacional establecida por el Consejo Oleícola Internacional (COI), identificando atributos positivos y posibles defectos en los aceites.
Además, el programa abordará todo el ciclo de vida del producto, desde los factores agronómicos en el campo hasta los procesos de extracción y almacenamiento que determinan el perfil sensorial final del aceite.
Equipo docente y formación bonificada
Los cursos contarán con un profesorado altamente cualificado formado por especialistas de reconocido prestigio en el ámbito del aceite de oliva.
Entre ellos destacan profesionales como Fernando Martínez, jefe del panel de cata del Instituto de la Grasa del CSIC; Plácido Pascual, del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba; Antonia Fernández, jefa de producción en almazaras del Grupo Jaencoop; Mª Paz Aguilera, del IFAPA Venta del Llano; Eugenia Díaz, de Agroconsulting; Mercedes Uceda, de Molino y Cata; y Soledad Román y Elena Escuderos, del Centro de Interpretación "Olivar y Aceite".
El centro ha detallado que las plazas para estos cursos son limitadas y las personas interesadas podrán formalizar su inscripción a través del correo electrónico formacion@centrodeolivaryaceite.com.
Asimismo, Lozano ha destacado que esta formación puede ser bonificada para trabajadores del sector a través de la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE), lo que facilita el acceso a esta capacitación especializada.
Para finalizar, ha puesto en valor el crecimiento del centro y la importancia de las alianzas con entidades colaboradoras como Pieralisi, AEMODA o CTAEX, "que permiten ampliar el alcance de la formación y reforzar el posicionamiento de Úbeda como referente en la cultura del aceite de oliva virgen extra".
