En concreto, el catador internacional de AOVE Alfonso J. Fernández trasladó a los participantes cómo los aceites españoles encierran una asombrosa diversidad, subrayando asimismo su apuesta por la excelencia.
Desde los olivos tradicionales hasta los olivares en seto, en esta cata se exploró cómo la innovación y la sostenibilidad transforman un ingrediente ancestral en un producto del futuro. “Un viaje de sabor, cultura y pasión por el oro líquido de España”, resaltaron desde la organización.
En este evento, celebrado los días 22 y 23 de mayo, cocineros, científicos y artesanos resaltaron la afinidad de principios y ética entre las cocinas de Japón y España, coincidiendo en la necesidad de estrechar lazos.
El ministro de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, Luis Planas, que presidió la inauguración, avanzó que “España y Japón comparten, entre otras cosas, una afinidad cultural por encima de las diferencias formales, y esa conexión es un punto de partida para que Japón llegue a apreciar la calidad de los alimentos españoles. Eso es lo que hace Madrid Fusión Kioto”.
La originalidad de esta segunda edición de Madrid Fusión Atelier Kioto radicó en el hecho de sumar a científicos oceanógrafos y ambientalistas, pescadores, pescaderos y artesanos, al grupo de ponentes. Una nueva y más amplia mirada a la gastronomía, que certifica que en el contexto actual la cocina trasciende los límites de ese espacio físico y está obligada a interesarse por el origen de los productos, la preservación de los recursos y entornos naturales que usamos como despensa y la excelencia en el tratamiento de la materia prima desde el mar (o el campo) hasta la mesa, según resaltó la organización.
