En la inauguración de las jornadas participaron Mª Pilar García Serranillos, decana de la Facultad de Farmacia de la Complutense; Francisco Javier Maté, subdirector general de Control de la Calidad Alimentaria y Laboratorios Agrarios; y Mª Cruz Matallana González, Catedrática de Nutrición y Bromatología.
Durante dos días, catedráticos y expertos de primer nivel, la mayoría profesores de la Facultad de Farmacia, o representantes de instituciones como la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) o la DOP Aceituna Aloreña, abordan el AOVE desde perspectivas innovadoras que van más allá de la nutrición convencional.
En el ámbito de la salud y el bienestar, se analizan las últimas evidencias sobre el papel del aceite en la modulación de la microbiota intestinal, su importancia vital durante el embarazo y su impacto en la nutrición deportiva, contando para ello con la participación del reconocido doctor Antonio Escribano Zafra.
Asimismo, las jornadas están profundizando en la innovación y sostenibilidad mediante ponencias sobre el aprovechamiento de subproductos para una producción circular y las aplicaciones de este producto en el sector de la cosmética.
Por último, el bloque dedicado a la cultura y calidad integra sesiones sobre la historia del olivo y la gestión de las DOPs, culminando con una cata práctica de aceitunas y aceites diseñada para que los asistentes aprendan a distinguir las distintas figuras de calidad y las propiedades organolépticas de sus productos.
"Esta décima edición consolida un hito en la colaboración académica, subrayando la importancia estratégica de promocionar el aceite de oliva -y de forma específica la excelencia del Consejo Regulador de la DOP Sierra Mágina- en una de las instituciones universitarias de mayor prestigio y proyección de España", resaltó la entidad.
A su juicio, la presencia del sector en la Universidad Complutense de Madrid no solo fortalece el vínculo entre la investigación científica y la producción de calidad, sino que garantiza que los futuros profesionales de la salud actúen como prescriptores de este alimento esencial.
