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Edición 2015    18 de abril de 2021

chef

En 2020 nacía el proyecto AOVE Spain para promocionar y posicionar el AOVE como un verdadero nutracéutico, eje de la Dieta Mediterránea, y con el fin de que los consumidores conozcan el verdadero valor de este producto y lo incorporen a su dieta mediante la comunicación de la gastronomía y la cocina.

La sostenibilidad como tendencia ineludible para la industria alimentaria, gastronómica y foodservice será uno de los ejes principales sobre los que girará la próxima edición del Gastronomic Forum Barcelona, que este otoño reunirá en el recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona a un amplio abanico de empresas del sector y ofrecerá actividades y demostraciones de grandes chefs. El salón coincidirá con la celebración de la Capitalidad Mundial de la Alimentación Sostenible de Barcelona 2021.

San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country volverá del 4 al 6 de octubre al Kursaal adaptado a la nueva situación generada por el COVID-19. Su XXIII edición mirará a Francia y planteará abrir un nuevo diálogo entre las cocinas francesa y española.

HIP-Horeca Professional Expo 2021 abre hoy las puertas de su edición más excepcional que durará hasta el miércoles 24 de marzo en Ifema. Además de ser el primer gran evento presencial este año en Madrid, tendrá como principal objetivo apoyar la recuperación de la hostelería española, tan lastrada desde la llegada de la crisis sanitaria.

El congreso gastronómico Madrid Fusión volverá de forma presencial con todos sus escenarios y feria expositiva desde el pabellón 14 de Ifema del 31 de mayo al 2 de junio de 2021 catapultado por las posibilidades que el mundo digital añade a la celebración de grandes eventos.

Carbonell ha presentado la iniciativa "Mucho Más que Comida", creada para preparar más de 1.000 cenas solidarias en Nochebuena, con la ayuda de 30 reconocidos chefs y más de 200 voluntarios.

Torribera Mediterranean Center, un proyecto del Culinary Institute of America y la Universidad de Barcelona, organizará el próximo 16 de noviembre la conferencia virtual "Tomorrow Tastes Mediterranean", en la que chefs y científicos internacionales debatirán sobre la presencia de los alimentos que forman parte de la Dieta Mediterránea en los restaurantes y servicios de alimentos.

San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country 2020 culmina su XXII edición con 20.700 congresistas de más de 100 países. La “mágica” retransmisión de un servicio en directo desde Asador Etxebarri y las ponencias de Ferran Adrià, Martín Berasategui o Joan Roca cerraron un congreso que abordó el futuro de la restauración, el “Black Cuisines Matter” o el auge de los heterodoxos en cocina. El encuentro se desarrolló en San Sebastián y trasnformó las cocinas de sus grandes restaurantes en platós durante cinco días.

Ecovalia ha puesto en marcha la primera edición de BioRestauración, el concurso de cocina ecológica. La organización del concurso, tras el éxito en el número de inscripciones, ha decidido ampliar a 110 el número de participantes. Según la asociación, se trata de una oportunidad única para que los amantes de la cocina pongan en valor sus habilidades a través de recetas propias y originales.

La chef Ingrid Serra, del restaurante Tickets de Barcelona, se ha hecho con la décimo séptima edición del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, paraíso interior" que patrocina la Diputación de Jaén y que se desarrolló ayer en la lonja del Palacio Provincial por primera vez en su historia. Serra se ha convertido en la primera mujer que logra ganar este certamen.

La XVII edición del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, paraíso interior" se acerca a su momento decisivo tras cerrarse el plazo de inscripción para este concurso organizado por la Diputación Provincial de Jaén. Finalmente, serán cerca de medio centenar los cocineros, procedentes de más de una veintena de provincias españolas, los que participen en un certamen que este año se está desarrollando en su mayor parte de forma on line por la pandemia y que celebrará su final el próximo 28 de septiembre en la lonja del Palacio Provincial.

El Castillo de Santa Catalina, en la ciudad de Jaén, acogió el pasado martes 15 de septiembre el estreno de la quinta edición de "MasterChef Celebrity", un programa en el que colaboró la Diputación Provincial jiennense y que tuvo al aceite de oliva virgen extra como hilo conductor.

San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country se adapta a la nueva situación generada por la crisis del COVID-19 y celebrará del 5 al 9 de octubre su XXII edición con un formato nuevo que combinará distintos tipos de ponencias y actividades en vivo sin público presencial, emitidas desde míticos restaurantes de la ciudad a través de la nueva plataforma digital.

El pasado 5 de septiembre tuvo lugar en Baeza (Jaén) la final de la IV Edición del Concurso de Cocina Infantil "Pequechef del AOVE", que se celebra en el marco de la Feria de Maquinaria Agrícola de Úbeda y que organiza el Centro de Interpretación "Olivar y Aceite", junto al Ayuntamiento de Úbeda, en colaboración con la Diputación Provincial de Jaén, Degusta Jaén y la Fundación Grupo Oleícola Jaén.

Los ocho aceites de oliva vírgenes extra "Jaén Selección" viajarán hasta 134 restaurantes reconocidos con una, dos y tres estrellas Michelin en 13 países de Europa, incluido España. Llegar a estos restaurantes supondrá el envío de unas 1.100 botellas que irán en estuche especial diseñado por el ilustrador Carlos Buendía.

Córdoba acogió ayer la cata final de la sexta edición del Concurso Internacional EVOOLEUM Awards organizado por AEMO y Grupo Editorial Mercacei. Los medios de comunicación más influyentes de Andalucía, así como numerosas autoridades y representantes del sector, no quisieron perderse un evento que -a pesar de la situación extraordinaria en la que nos encontramos- se ha convertido en cita obligatoria y punto de encuentro de la cultura del virgen extra a nivel mundial.

Desde Mercacei te proponemos diez libros oleícolas y gastro para disfrutar y evadirte durante los días libres de otra Semana Santa atípica. Feliz lectura y bon appétit...

El popular programa de RNE Esto me suena... en la cocina ya tiene libro. Su director, el periodista Ciudadano García, y sus colaboradores, el chef Sergio Fernández y el dietista-nutricionista Aitor Sánchez, se han unido para crear una obra donde han fundido la cocina tradicional basada en los productos de siempre -añadiendo un toque de modernidad- con los conocimientos de nutrición para aportar consejos saludables, así como con la originalidad de apuntes históricos y anécdotas increíbles sobre los alimentos.

Por tercer año consecutivo, Grupo Editorial Mercacei y AEMO -organizadores de los EVOOLEUM Awards, los Premios Internacionales a la Calidad del AOVE- abren una convocatoria extraordinaria para participar en los EVOOLEUM Packaging Awards. Si bien todos los AOVEs inscritos en los EVOOLEUM Awards ya participan automáticamente en este concurso de packaging, la presente convocatoria -cuyo plazo de inscripción finaliza el 31 de mayo- supone una oportunidad para todos aquellos productores que deseen inscribirse solamente en este apartado. ¿El premio? Que un jurado de celebrities como Isabel Coixet elija tu packaging como el más bello del mundo.

Suena un tema de hip-hop de los 90’ en la cocina. En las impolutas encimeras se encuentran repartidos unos platos de tal belleza que no sabes si son siquiera comestibles o se trata de la última colección del artista Damien Hirst. Al mando de esta pinacoteca gastronómica se encuentra el chef danés Rasmus Kofoed, y su Geranium -3 estrellas Michelin y #5 del mundo según The World’s 50 Best Restaurants- es toda una declaración de intenciones cuyo eje vertebrador es la cocina de cercanía y la defensa a ultranza de consumir verduras como arma para salvar al planeta.

José Andrés tiene una teoría para casi todo. El chef, español de nacimiento y americano de pensamiento, sostiene que la cocina es la unión de un todo, una galaxia compuesta de millones de estrellas que cuando se alinean pueden hacer que el comensal toque el cielo. "Cocinar trata sobre crear una interacción con los ingredientes. Si les hablas, siempre te contarán una historia", asegura. A pesar de ser nombrado Chef Sobresaliente por la James Beard Foundation, de ser reconocido por la revista Time como una de las 100 personas más influyentes del mundo y de encontrarse al frente de más de una veintena de restaurantes y de la ONG World Central Kitchen, José Andrés nos confiesa que se siente como si acabase de empezar... ¿Lo que viene a continuación? Proyectos, recuerdos, sueños y mucho virgen extra.

Mauro Colagreco tiene mucho que contar. De ahí que haya pasado del puesto 28 en la lista World's 50 Best Restaurants a ostentar el número 1 en tan sólo 6 años. De herencia ítalo-argentina, raíces españolas y formación francesa, este chef con 2 estrellas Michelin ofrece en su espectacular restaurante Mirazur, situado en Menton -en la frontera entre Italia y Francia-, un menú equilibrado y sofisticado donde los productos frescos de la huerta son protagonistas y el AOVE de la variedad taggiasca, su hilo conductor. Bienvenidos a la alta cocina mestizo-mediterránea.

La explosión gastronómica reina en Lima (Perú) desde que Virgilio Martínez abrió Central, el restaurante número 6 del mundo según la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants. De raíces peruanas, formación francesa y stages por todo el mundo, este joven chef forma, junto a su esposa Pía y su hermana Malena, un equipo perfecto que ofrece en su restaurante un recorrido vertical por los sabores y aromas de Perú desde los Andes hasta la Amazonia. El mundo gastronómico nunca ha sido menos plano que ahora. Bienvenidos a la nueva cocina peruana.

Juntas suman 8 estrellas Michelin, ostentan el título de World’s Best Female Chef y representan el futuro del sector gastronómico bajo las premisas de la sostenibilidad, el respeto hacia el producto local, el retorno a las raíces y el protagonismo del AOVE en los fogones. Desde la ecléctica San Francisco, pasando por los majestuosos alpes eslovenos, hasta la tradicional Gipuzkoa, cuna del mundo culinario español, hablamos con las chefs que -como diría Beyoncé en su himno feminista- dominan el mundo gastro en la actualidad: Dominique Crenn, Elena Arzak y Ana Roš. Bienvenidos a la era de la sororidad en la cocina.

Nos vestimos de gala para recibir nada menos que a los hermanos Adrià. De un lado, Ferrán, el mayor. Posiblemente, el chef más influyente del mundo. Fundador de elBulli. Maestro de maestros. Artista de la deconstrucción gastronómica. Desarrollador de la esferificación y la cocina molecular. Del otro, Albert, el benjamín de la saga, que llegó a elBulli con sólo 15 años, a quien le gustaría morir en una vermutería. Ideólogo del proyecto global elBarri (Tickets, Bodega 1900, Pakta, Niño Viejo, Hoja Santa, Enigma), todo un epicentro gastronómico en pleno Paralelo de Barcelona. “La gente miente, pero los platos no”, afirma. Los dos derrochan talento y creatividad, puro ingenio innovador. Esfuerzo, pasión y amor por la cocina. Pasen y disfruten. No, los platos no mienten. Ellos, tampoco.

Jaén ya tiene su estrella. El chef Pedro Sánchez (Jaén, 1977), del restaurante Bagá, se convertía el pasado 21 de noviembre en el primer cocinero de la provincia en obtener una estrella Michelin. Desde su diminuto espacio gastronómico, íntimo y acogedor, Pedrito arriesga en el plato y conquista por su cocina limpia y directa, por su exquisito cuidado del producto y por una maestría que rivaliza con su enfermiza timidez. Mercacei recoge un extracto de la entrevista publicada en Mercacei Magazine 98.

Elsa Pataky puede con todo. La actriz madrileña afincada en Australia se levanta a preparar unas tostadas con aceite de oliva a sus tres hijos, se divierte con ellos cogiéndolos a modo de pesas cuando no tiene el gimnasio a mano, vuela a mediodía a su ciudad natal para promocionar algún proyecto, acude al estreno en Hollywood de alguna película de la saga Fast and Furious que protagoniza y aun tiene tiempo para cenar con Thor, -o lo que es lo mismo, su marido- el actor australiano Chris Hemsworth. Un día en la vida de esta actriz todoterreno es toda una aventura en la que no faltan dos sabores: el dulce de la tarta Tatin y el picante del aceite de oliva virgen extra.

El Palacio de Cibeles de Madrid se ha vestido de gala esta semana para la presentación oficial de la nueva identidad visual de la Selección Española de Cocina de Competición Senior, también conocida como "La Roja de la Cocina", así como de la Selección de Cocina Junior. El evento y la organización -que entre sus objetivos destaca difundir y fomentar la cocina española en ámbito de la competición a nivel nacional e internacional, así como impulsar sus valores sociales, culturales y económicos- ha contado con ALEVOO y sus aceites de oliva vírgenes extra como protagonistas de la cultura gastronómica española y de la Dieta Mediterránea.

Ava Gardner, Orson Welles o Sofía Loren se enamoraron del toreo cuando visitaron España. Era frecuente verles extasiados mirando al ruedo junto a Picasso o Ernest Hemingway. Éste ultimo llegó a dedicar a este arte su novela Muerte en la tarde. Solía decir que “la corrida es el único arte en que el artista está en peligro de muerte constantemente, y en el que la belleza del espectáculo depende del honor del torero”. De José María Manzanares dicen que es tan bello como sus faenas. Su obsesión por la corrida perfecta le lleva a encerrarse y entrenar con su cuadrilla durante meses, y cuando tiene un rato libre posa para los fotógrafos de moda más importantes del mundo. Así es fuera de los ruedos -y dentro de la cocina-, este torero que ama el virgen extra.

Todo comenzó en 1920 con Joan Roca y su mujer Angeleta, abuelos de Joan, Josep y Jordi, y siguió con Montserrat Fontané, la matriarca del clan Roca y pieza clave para entender la vocación de estos tres hermanos que consiguieron posicionar su Celler de Can Roca como Mejor Restaurante del Mundo (actualmente es el tercero) en 2013 y 2015. La tercera generación de esta saga hostelera que ideaba platos imposibles en el piso de arriba de Can Roca, la modesta casa de comidas de sus padres, ha logrado fusionar la más alta cocina de autor (3 estrellas Michelin) con las enseñanzas de Fontané: cocinar con respeto, cariño y generosidad.

Si Massimo Bottura y Andy Warhol se hubiesen conocido, se habrían caído bien. El artista americano afirmaba que si querías saber todo sobre él, bastaba con ver sus pinturas y películas. "Allí estoy, no hay nada más", solía repetir. Al italiano le ocurre lo mismo con sus platos de cocina. Chocolate, liebre y hierbas que recrean cuadros de Picasso, un equipo de chefs calentando en el banquillo y la voz rugosa de Billie Holiday sonando de fondo en los altavoces de Osteria Francescana. Así funciona el mejor restaurante del mundo en 2016 y 2018 -según The World's 50 Best Restaurants- y así lo dirige su maestro, Massimo Bottura, el Michelangelo de los fogones.

Hacía tiempo que Rambo necesitaba una coprotagonista que estuviese a su altura. Y, por fin, lo ha conseguido. La sevillana Paz Vega pisa con fuerza las alfombras rojas de Hollywood en los estrenos de la quinta entrega de esta saga sin olvidar de dónde viene. El olor a lumbre y pan tostado para desayunar, los olivares plateados de Ronda o las recetas de su abuela le hacen bajar los pies a la tierra y sentirse orgullosa de su ADN made in Andalucía. Publicamos la entrevista que nos concedió la actriz en exclusiva para Olivatessen #6.

El miércoles 17 y el jueves 18 de marzo los miles de lectores de Mercacei podrán disfrutar de un acontecimiento único a golpe de click. Llega el I Maratón de las Celebrities del AOVE protagonizado por algunas de las más influyentes personalidades del mundo del arte, la cultura, la gastronomía o el deporte, auténticos enamorados -y embajadores- del aceite de oliva virgen extra. Mercacei lo ha vuelto a conseguir. Porque ser pioneros es parte de nuestro ADN. Y siempre al servicio de Su Majestad el AOVE.

El gran público conoce a Pepe Rodríguez Rey (Madrid, 1968) por ser uno de los miembros del jurado del popular concurso televisivo MasterChef. Pero desde mucho antes, Pepe -al frente de la cocina-, junto con su hermano Diego, jefe de sala, representa la tercera generación de un restaurante familiar de gran prestigio y tradición, El Bohío, fundado en 1934 y situado en la localidad toledana de Illescas, a 35 kilómetros de la capital; un templo de la cocina de vanguardia que presume de estrella Michelin desde hace dos décadas y que, como reza su lema, ejemplifica la cocina de siempre vista con los ojos de hoy. Recogemos un extracto de la entrevista publicada en Mercacei Magazine 99.

Extenda-Andalucía Exportación e Inversión Extranjera organizó el pasado 4 de marzo una misión directa para el sector del aceite de oliva virgen extra de Andalucía a Indonesia en la que ha reunido a siete firmas oleícolas de la región con ocho importadores y distribuidores del país asiático, con el objetivo de favorecer la comercialización de este producto de alta calidad y propiedades nutricionales únicas un mercado donde su consumo está en auge por su carácter saludable, un aspecto que se ha acentuado especialmente a raíz de la pandemia.

Mauro Colagreco tiene mucho que contar. De ahí que haya pasado del puesto 28 en la lista World's 50 Best Restaurants a ostentar el número 1 en tan sólo 6 años. De herencia ítalo-argentina, raíces españolas y formación francesa, este chef con dos estrellas Michelin ofrece en su espectacular restaurante Mirazur, situado en Menton -en la frontera entre Italia y Francia-, un menú equilibrado y sofisticado donde los productos frescos de la huerta son protagonistas y el AOVE de la variedad taggiasca, su hilo conductor. Bienvenidos a la alta cocina mestizo-mediterránea.

Considerado como uno de los artistas más importantes del mundo, el cantante británico Sting -10 premios Grammy, 2 Brit Awards, un Globo de Oro, un Emmy, 3 nominaciones a los Oscar...- no necesita demasiadas presentaciones. Sin embargo, pocos saben que hace dos décadas cambió el bullicio de los escenarios por la quietud mediterránea de la Toscana. Allí adquirió la bellísima villa Il Palagio y se mudó junto a su esposa Trudie Styler y sus seis hijos para combinar sus dos pasiones, la música y la gastronomía. Hoy en día producen vino, miel y aceite de oliva. Quién habría imaginado hace casi cuatro décadas cuando cantó por primera vez junto a The Police su famoso Message in a bottle que viviría rodeado de botellas... ¡pero de AOVE! Bienvenidos al paraíso toscano de Sting y Trudie de manos de sus anfitriones.

¿Virgen? ¿Extra? El aceite de oliva tiene muchos apellidos, pero pocos conocen su identidad, aquello que lo hace único. El neoyorkino Nick Coleman, experto internacional en AOVE y co-fundador de la empresa de consultoría Grove and Vine, está convencido de que ha descubierto su secreto. Firme defensor -y creador- de la teoría de que quien prueba un buen virgen extra se obsesionará con este alimento, no ha dudado en compartir con nosotros sus 10 mandamientos para ser un experto en AOVE. Palabra de oleologist.

Mercacei Semanal 1.221

Da igual lo que hagas, si eres un personaje público se van a meter contigo por cualquier nimiedad. Y una vez que empiezan, no hay manera de parar. Se pone en marcha la maquinaria de las redes sociales y su ejército de haters empieza a comentar y a criticar unos detrás de otros sin saber siquiera dónde o por qué comenzó toda la polémica.

Febrero/Abril 2021

Extenda-Agenda Andaluza de Promoción Exterior reunió en Vietnam, mercado estratégico para la expansión del aceite de oliva andaluz, a 27 distribuidores asiáticos con ocho empresas del sector, en una misión comercial que tuvo lugar en los últimos días de enero.

El chef Paco Roncero y la Fundación County Hall Arts (CHA) se han unido para la puesta en marcha de "MOM Culinary Institute", un centro de formación profesional integral en el área de la hostelería y restauración, unido estrechamente a la sostenibilidad. En él destaca un huerto urbano en la misma escuela y otro de una hectárea situado en las afueras, con una metodología cimentada en las prácticas y usos profesionales del sector productivo.

Los dos restaurantes con estrella Michelin de Jaén, Bagá y Dama Juana, figuran en los puestos 18 y 20, respectivamente, del TOP100 2020 de ElTenedor, el listado de los restaurantes que más han triunfado en 2020 y que cada año elabora esta plataforma según las opiniones de los miles de usuarios que reservan, disfrutan y comparten su experiencia en la app ElTenedor, y que ha sido presentado por American Express en apoyo a la industria de la restauración.

Los AOVEs Santuario de Mágina, de la SCA San Isidro Labrador, de Huelma, en la categoría de 5.000 a 10.000 kg.; La Quinta Esencia, de la SCA Santísimo Cristo de la Misericordia, de Jódar, en la categoría de más de 10.000 kg.; y Señorío de Mesía Ecológico, de la SCA San Sebastián, de La Guardia, en la categoría de ecológico han sido reconocidos en la XXII edición de los Premios Alcuza, que anualmente otorga la Denominación de Origen Protegida Siera Mágina a la calidad y excelencia en la fabricación de los vírgenes extra producidos bajo este distintivo de calidad.

La Comisión Europea (CE) ha aprobado el plan de promoción europeo presentado por la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa (Interaceituna) a la convocatoria de programas de la UE de 2020. Así, la entidad invertirá 7,4 millones de euros para acercar las bondades de la aceituna europea a los consumidores estadounidenses.

En dos meses, el 12 de marzo de este año esperanzador que acabamos de estrenar, expira el plazo de inscripción a la sexta edición de EVOOLEUM Awards, el Concurso Internacional a la Calidad de los Aceites de Oliva Vírgenes Extra más influyente y riguroso del mundo. No lo decimos sólo nosotros, lo dicen los propios productores, los chefs, todos los consultores internacionales... ¿Aún no te lo crees? Sigue leyendo y lo descubrirás.

El roscón de Reyes es un icono gastronómico en Navidad. Un postre que hace las delicias de muchos, que se ha reinventado combinando ingredientes de calidad como el AOVE y que cada año es protagonista de nuestras mesas para celebrar la llegada de los Reyes Magos.

La Fiesta del Primer Aceite de Jaén, que este año se ha desarrollado durante un mes de forma virtual por la pandemia del COVID-19, ha concluido dejando un “buen sabor de boca”. Así lo ha asegurado el diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, quien ha realizado “una valoración muy positiva de la celebración de esta fiesta, que en esta edición ha tenido un formato novedoso y distinto por la situación sanitaria, pero que nos ha permitido alcanzar a un público diferente y numeroso, procedente de distintos puntos de España, que nos ha seguido fielmente y ha participado de una forma muy intensa en las diferentes actividades organizadas”.

La Fiesta Virtual del Primer Aceite de la provincia de Jaén encara la recta final de su programación, en la que se celebrarán varias actividades como el curso de pintura en torno al paisaje del olivar, una presentación de los ocho nuevos AOVEs “Jaén Selección 2021”, a cargo de Brígida Jiménez, que lidera el panel de cata encargado de elegirlos; y una mesa redonda que girará en torno a la IGP Aceite de Jaén y la oportunidad que supone este sello para la comercialización para la provincia jiennense, en la que tomarán parte el presidente de esta entidad, Manuel Parras, junto a Pedro Melgarejo y Miguel Soto.

"Texturas y esturión" es el nombre del plato elaborado por Ángel Hernández Jiménez, de Olula del Río (Almería), con el que se ha proclamado ganador de la primera edición del concurso de cocina ecológica BioRestauración.

María José San Román
Restauradora y chef de Monastrell (1 estrella Michelin)

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