Esta jornada trata de difundir la cultura española del aceite de oliva virgen extra y fomentar la demanda de los AOVEs categoría Premium, a través de la caracterización sensorial de los aceites de nueva cosecha y recolección temprana.
Asimismo, se profundiza en aspectos como la maduración del fruto, el proceso de elaboración y su influencia en las características sensoriales del AOVE, así como en sus propiedades saludables y la relevancia de que los conocimientos científicos que apoyan los valores nutricionales y saludables lleguen al consumidor final.
También se analizan temas como la innovación, sostenibilidad y calidad como diferenciación y ventaja competitiva o sus virtudes, la importancia de su uso y su alto valor gastronómico.
Entre los ponentes que participan en estas jornadas figuran Brígida Jiménez, directora del IFAPA de Cabra (Córdoba); José Juan Gaforio, catedrático de la Universidad de Jaén (UJA): Antonio Carazo, responsable de Producto y Marketing de Pieralisi España & Portugal; Mercedes Uceda, directora del Departamento de Calidad de IADA Ingenieros; Tamara Tagua, de AOVEland de Grupo Oleícola Jaén (Baeza); Pedro Martínez, de IMS Control Industrial; Luis Manuel Barrera, de FOSS Iberia; Juan de Dios García, de O-MED, y Mª Paz Aguilera, técnico especialista del Centro IFAPA Venta del Llano de Mengíbar (Jaén).
Se ha dividido en dos sesiones: la primera, en horario matinal se desarrolla en la Sede Antonio Machado de Baeza; y la segunda, por la tarde, en AOVEland.
Cabe recordar que el Aula Oleícola Innova para la Innovación y la Divulgación en la Olivicultura y la Elaiotecnia es un instrumento para el desarrollo de actividades en materia de docencia, promoción cultural, transferencia, innovación, emprendimiento y divulgación del conocimiento del sector del olivar y de la cultura del olivo, creado en noviembre de 2023 por la UNIA y Grupo Oleícola Jaén.
