En concreto, los objetivos de la jornada fueron examinar la integración del AOVE como herramienta terapéutica y preventiva central dentro de la práctica de la medicina culinaria; divulgar las evidencias científicas que vinculan el consumo de virgen extra con la prevención de patologías crónicas y la promoción de la salud integral; posicionar el olivar y el AOVE con la prevención de patologías crónicas y la promoción de la salud integral; y fomentar la sinergia interdisciplinar entre ciencia médica, industria y alta cocina.
La inauguración corrió a cargo del presidente del Consejo Social de la UJA, José Luis García-Lomas; el vicerrector de Formación Permanente, Tecnologías Educativas e Innovación Docente de la UJA, Francisco Roca; y el vicepresidente de la Real Academia de Medicina y Cirugía de Andalucía Oriental, Ceuta y Melilla, Eduardo Ros.
En su intervención, José Luis García-Lomas se refirió al título de la jornada, asegurando que “sintetiza a la perfección la creciente importancia del aceite de oliva virgen extra no solo como alimento, sino como un elemento clave en la salud, la prevención y el bienestar”.
“Jaén es tierra de olivar, pero también es tierra de conocimiento, de investigación y de innovación. Por eso, esta jornada enlaza tradición y ciencia; territorio e internacionalización; universidad y sociedad. Y ese vínculo es, precisamente, la razón de ser del Consejo Social: acercar la universidad a su entorno y el entorno a su universidad”, declaró.
Por su parte, Francisco Roca se refirió, por un lado, a la formación “a la vanguardia” que se ofrece desde el Vicerrectorado de Formación Permanente, Tecnología Educativa e Innovación Docente, “con proyectos que demuestran que en la UJA abrazamos la IA”; asimismo, también se refirió a la temática de la jornada, destacando el plantel de ponentes de la misma, entre otros el chef del Restaurante Vandelvira (Estrella Michelín) Juan Carlos García o el catedrático de Inmunología de la UJA José Juan Gaforio. “El propósito de hoy es ambicioso pero necesario: consolidar el AOVE no sólo como el corazón de nuestra gastronomía, sino como un pilar fundamental de la medicina preventiva del futuro”, señaló.
En el transcurso de la jornada participaron expertos de primer nivel que compartieron sus conocimientos y perspectivas sobre los innumerables beneficios del aceite de oliva como pieza clave de una alimentación equilibrada y protectora de la salud. Así, Miguel Ruiz Canela, catedrático y director del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, y subdirector del Instituto de Nutrición y Salud de la Universidad Navarra, ofreció la ponencia "Medicina culinaria: la gastronomía como herramienta de prevención y tratamiento". Posteriormente, se celebró la mesa redonda "De la evidencia científica al plato: el AOVE como ingrediente transversal en la medicina culinaria".
