Sweetgreen (EEUU)
Sweetgreen, la cadena estadounidense de restaurantes fast casual que sirve alimentos saludables a gran escala, anunció a finales de 2023 que comenzaba a utilizar aceite de oliva virgen extra en todos sus menús repletos de verduras frescas, cereales y proteínas. Desde el entonces el AOVE se ha incorporado en la carta de Sweetgreen para mejorar sus platos: desde bowls calientes preparados sobre una cama de cereales, hasta ensaladas cubiertas con abundantes proteínas y verduras asadas. La empresa norteamericana -que cuenta con más de 200 restaurantes en EEUU- ha destacado que, desde su fundación, Sweetgreen prioriza la alta calidad, lo local y los ingredientes mínimamente procesados. Ahora, al utilizar AOVE, continúa cumpliendo con ese compromiso, brindando a los clientes la confianza de que todos los ingredientes, hasta el aceite de cocina, cumplen con los más altos estándares de abastecimiento de la marca, según ha resaltado. “Reimaginar la comida rápida va más allá de la cocina y comienza con una cadena de suministro sólida y transparente. Al asociarnos con proveedores y productores en los que confiamos, tenemos en cuenta cómo se prepara cada ingrediente, hasta el aceite con el que se cocina”, ha resaltado Nicolas Jammet.
Sweetgreen ha precisado que selecciona cuidadosamente a sus socios por su compromiso compartido con la agricultura sostenible y los ingredientes de calidad. En este sentido, la cadena ha detallado que el proveedor de AOVE de Sweetgreen es Bari Olive Oil Company, una de las empresas de aceite de oliva más antiguas de EEUU, en funcionamiento desde 1936. Este virgen extra se produce en California, utilizando prácticas orgánicas y sostenibles. Además, Sweetgreen también está introduciendo AOVE de Texas Olive Ranch en sus 17 ubicaciones en el mercado de Texas.
Springbone Kitchen (EEUU)
Como jóvenes profesionales que comenzaron su vida laboral en Nueva York, los cofundadores de Springbone Kitchen -una cadena de fast food saludable originaria de Nueva York, enfocada en ofrecer comida nutritiva, natural y reconfortante, con un énfasis especial en los caldos de hueso- Sam Eckstein y Jordan Feldman recuerdan cómo tenían que luchar por sacar tiempo para prepararse comidas caseras saludables y nutritivas para el día a día. Buscaban obsesivamente las mejores opciones de delivery, pero siempre acababan decepcionados. Incluso los llamados restaurantes healthies no servían la comida simple, saludable y sin aditivos que ellos tanto ansiaban. Sabían que podía hacerse mejor. Por eso en 2016 montaron Springbone que, hoy en día, se enorgullece de ofrecer comida sencilla pero nutritiva “que sabe y se siente como si se hubiera hecho en casa”. Con un menú de caldos de huesos y bowls realmente deliciosos que no contienen gluten y están elaborados con carnes de pasto 100%, su filosofía se basa en “sentirte bien con lo que comes”. Springbone fue uno de los primeros restaurantes que habló públicamente sobre la elección de no usar ninguna otra grasa que no fuese AOVE. “Desde nuestros inicios, nunca hemos utilizado aceites de semillas y cocinamos con orgullo solo con aceite de oliva virgen extra”, afirma Feldman. “El AOVE desempeña un papel fundamental en todos nuestros platos, pero creo que el mejor ejemplo sería el pollo con arroz de la abuela, donde el pollo, el brócoli y las coles de Bruselas se asan por separado con virgen extra, y nuestra famosa salsa picante de pimiento rojo que se emplea de base en varios platos que también está elaborada con aceite de oliva virgen extra”, recalca el cofundador de la cadena.
Tender Greens (EEUU)
Tender Greens es una cadena de restaurantes estadounidense que se ha hecho famosa por ofrecer una comida rápida y saludable centrada en ingredientes frescos, locales y de alta calidad. Fundada en 2006 en Los Ángeles (California), esta cadena ha crecido rápidamente, consolidándose como una opción popular para quienes buscan alternativas más saludables en el mundo de la comida rápida en EEUU. En Tender Greens, el aceite de oliva virgen extra juega un papel fundamental en varios de sus platos, aportando sabor, textura y beneficios saludables. Entre los platos destacados que lo incorporan, se encuentran la Grilled Chicken Caesar Salad, una versión más ligera y saludable de la clásica ensalada César, donde el pollo a la parrilla se acompaña de vegetales frescos y un aderezo cremoso a base de aceite de oliva virgen extra; el Harvest Bowl de quinoa, kale, batata asada y pollo a la parrilla con una vinagreta de mostaza y miel, cuyo principal ingrediente es el aceite de oliva; la BBQ Chicken Salad con pollo a la barbacoa, vegetales frescos y un aderezo ligero de vinagreta con AOVE; la Mediterranean Steak Salad de carne de vacuno, vegetales frescos y garbanzos, aderezada con una vinagreta de virgen extra, hierbas y limón; el Vegan Power Bowl de proteína vegetal, quinoa, verduras asadas y un aderezo cremoso de tahini y aceite de oliva; y el Grilled Chicken Sandwich, con su pollo a la parrilla y vegetales frescos que se prepara con aceite de oliva para aportarle jugosidad y un sabor excepcional, equilibrando perfectamente todos los ingredientes.
Flax & Kale (España)
Flax & Kale es una marca española de restauración saludable que combina innovación culinaria con un fuerte enfoque en la sostenibilidad y el bienestar. Fundada por Teresa Carles Healthy Foods, Flax & Kale se ha convertido en un referente en el mundo de la alimentación saludable, ofreciendo opciones flexitarianas, es decir, principalmente basadas en vegetales pero con algunas opciones de pescado. Su lema es “Eat better, be happier, live longer”, y en su cocina el aceite de oliva juega un papel central, tanto por sus propiedades nutricionales como por su capacidad para realzar el sabor de sus platos. Al ser una marca comprometida con la salud y la sostenibilidad, el uso de AOVE no solo está alineado con su filosofía, sino que también refuerza su identidad mediterránea.
Algunos de los platos en los que el virgen extra brilla son el Avocado Toast, donde el AOVE es esencial para el aliño que equilibra la suavidad del aguacate con los toppings, creando una mezcla deliciosa y nutritiva; el Mediterranean Bowl, un plato completo y saludable que combina vegetales frescos, hummus y un delicado toque de aceite de oliva, intensificando los sabores naturales de cada ingrediente; las Healthy Pizzas, que logran un acabado excepcional con un chorrito de AOVE, potenciando la textura de la masa y los ingredientes seleccionados; y las Ensaladas Gourmet, que destacan por sus aliños elaborados con aceite de oliva virgen extra como base, manteniendo los sabores frescos, equilibrados y saludables.
Leon (Reino Unido)
Fundada en 2004, Leon es una cadena de fast food saludable de Reino Unido con una fuerte inspiración mediterránea, cuyo leitmotiv es ofrecer comida rápida que no solo sea sabrosa, sino también buena para la salud. Destaca su enfoque en ingredientes frescos, naturales y, en muchos casos, orgánicos. Su menú incluye opciones vegetarianas, veganas, sin gluten y bajas en azúcar, con platos como albóndigas morunas, falafel de batata, ensaladas frescas y patatas al horno. La cadena tiene locales en varias ciudades de Reino Unido, incluidas Londres y Manchester, y también ofrece opciones de delivery. Además, Leon cumple al 100% con sus misión sostenible, utilizando envases reciclables y colaborando con proveedores que comparten sus valores de sostenibilidad.
El uso de aceite de oliva virgen extra en Leon es fundamental para logar una comida saludable. Inspirados por la Dieta Mediterránea, incorporan este zumo en varios de sus platos para aprovechar sus beneficios nutricionales. Es el caso de las ensaladas, las verduras al horno, los bowls de quinoa o arroz y las salsas y vinagretas con las que aliñan sus hummus y wraps.
SaladStop! (Singapur, Filipinas, Hong Kong, Indonesia, Corea y Tailandia)
En Asia, algunas cadenas de fast food saludables han comenzado a utilizar aceite de oliva virgen extra en sus menús, especialmente en países donde este producto es bien reconocido por sus beneficios para la salud. Destaca SaladStop!, originaria de Singapur, una cadena de comida rápida saludable especializada en ensaladas personalizadas, wraps y bowls con ingredientes frescos y nutritivos. En ella, los clientes pueden elegir entre una gran variedad de opciones, incluyendo bowls de proteínas, ensaladas gourmet y wraps que se adaptan a diversas preferencias dietéticas. La cadena destaca por su utilización de ingredientes frescos y sostenibles que la ha convertido en una opción muy popular para el público joven dentro de las alternativas de comida rápida saludable en Asia. En SaladStop! el aceite de oliva virgen extra se utiliza principalmente en los aderezos, y algunos de los platos donde se puede encontrar este ingrediente son ensaladas y bowls personalizables, donde los clientes pueden elegir entre un abanico de aliños a base de aceite de oliva como el de Tahini y Smoked Pimento.
Wild & The Moon (Francia, Países Bajos y Emiratos Árabes Unidos)
Hoy en día está de moda cocinar con AOVE en Francia. El aceite de oliva ha experimentado un notable aumento en popularidad en las últimas décadas, impulsado por el creciente interés en la Dieta Mediterránea y sus beneficios para la salud. Lo podemos observar en Wild & The Moon, una cadena de restaurantes basados en las brasseries parisinas que promueve un estilo de vida saludable y ético, centrado en ingredientes orgánicos, de temporada y plant-based. La cadena se distingue por ofrecer opciones sin gluten, sin lácteos y veganas, con la mirada puesta en platos nutritivos y deliciosos que van desde bowls a batidos, zumos y repostería. Además, Wild & The Moon promueve una alimentación consciente, apoyando un enfoque sostenible y libre de crueldad, donde el aceite de oliva es un ingrediente esencial de platos como la Orange & Olive Oil Cake, la Vegan Burger a la plancha, la Soup of the Day -finalizada con un chorrito de AOVE- y las ensaladas.
En definitiva, cada vez más cadenas de fast food saludables están apostando por el AOVE, un ingrediente no solo delicioso, sino súper nutritivo. Desde ensaladas hasta pizzas y bowls, el virgen extra se está convirtiendo en el aliado perfecto para ofrecer opciones rápidas pero saludables. Establecimientos de todo el mundo ya lo incorporan, apostando por la calidad y el sabor en cada plato. Podemos afirmar rotundamente que el futuro de la comida rápida es verde y saludable, ¡como el AOVE!
