El mayor incremento del consumo se constata en los principales países productores miembros del COI. En concreto, algunos países aumentan fuertemente sus producciones y como consecuencia el consumo, entre ellos, Egipto, que ha pasado de consumir 11.000 toneladas en 1990/91 a 370.000 t. en 2018/19; Argelia (de 14.000 t. a 340.000 t.) y Turquía (de 110.000 t. a 360.000t).
En cuanto al consumo anual de aceitunas de mesa por habitante en los países miembro de este organismo durante 2017, Argelia se sitúa a la cabeza, con un consumo de 7,2 kg./habitante/año; seguida de Egipto y Turquía, con 4,1 kg. cada uno; y Líbano, con 3,6 kg.
Por su parte, el consumo en los países de la Unión Europea (UE) aumenta en este periodo un 69,8%, al pasar de 346.500 t. en 1990/91 a 588.500 t. en 2018/19. El consumo de este producto por parte de los países comunitarios fue de 1,1kg por habitante/año en 2017.
Respecto al consumo de aceituna de mesa en el grupo de países no miembros del COI, destacan por encima de los 10 kg. Albania y Siria (10,8 kg. y 10,1 kg., respectivamente); mientras que entre 1 kg. y 2 kg. se encuentran Chile, Perú y Arabia Saudí (1,6 kg., 1,4 kg. y 1 kg., respectivamente), y con un consumo entre 0,5 kg. y por debajo de 1 kg. figuran Australia, Canadá, Suiza, Iraq, Estados Unidos y Brasil.
