“Diferentes puntos de vista sobre el aceite de oliva en la gastronomía” fue el título de la mesa redonda moderada por Pedro Carreño y en la que participaron Conxy Jiménez, autora del blog Gastro Andalusí, Rose Michelle Bensadon, creadora del blog À la bonne franquette; y Carlos Ríos, creador del movimiento Realfooding. Todos coincidieron en lo saludable que es la utilización del aceite de oliva virgen extra en nuestra gastronomía y la importancia de la difusión de sus beneficios a través de las redes sociales.
Para Carlos Ríos, además de salud “el AOVE es gastronomía y cultura, por lo que ya es hora de poner pasión a la hora de comunicar dicho producto. No solo hay que hablar de su potencial saludable, también hay que tener en cuenta su valor social, económico y cultural de nuestra tierra”. En este sentido, Conxy Jiménez comentó: “Falta publicidad en los medios y, a través de las redes sociales debemos educar a niños y jóvenes en la cultura del AOVE”. Para Rose-Michelle Bensadon “han sido los grandes chefs los mejores embajadores de este producto y ahora nos toca a nosotros desmitificar que el AOVE es caro y engorda”. “Además de que el aceite ayuda a la sostenibilidad de nuestra tierra y que hay que propiciar el producto de cercanía, también hay que comunicar que el AOVE tiene un gran valor en la prevención de enfermedades coronarias y algunos tipos de cáncer”, resaltó Ríos.
En comparación con otros países, Rose-Michelle Bensadon afirmó que “el sector aceitero italiano, incluso el griego, nos lleva ventaja a nivel de marketing, pero España ahora mismo va como un tiro”, a lo que apostilló Conxy: “los productores están haciendo muchos esfuerzos para exportar el AOVE y poco a poco eso se nota”. “Uno de nuestros grandes logros es exportar el término Dieta Mediterránea, en la que el AOVE tiene mucho que ver”, finalizó Carlos Ríos.
Showcooking con AOVE y alimentos andaluces "Gusto del Sur”
Por su parte, Paloma Colás, diplomada en cocina y pastelería en Le Cordon Bleu París y creadora del blog Sos nada en la nevera; e Irene Pérez, autora del blog Come vive viaja fueron las encargadas de cerrar las Jornadas WOOE Junta de Andalucía con un showcooking en el que elaboraron dos perspectivas diferentes de un escabeche. En ambas creaciones el AOVE y los alimentos andaluces con la calidad "Gusto del Sur" fueron los grandes protagonistas.
Paloma Colás se decantó por un "Escabeche de Verduras y Caballa" e Irene Pérez realizó un "Escabeche de Boniato y Setas". “Antiguamente esta técnica estaba asociada a la conservación, sin embargo hoy en día se ha conseguido equilibrar las cantidades de aceite y vinagre de manera que el escabeche ensalza el sabor de los ingredientes”, precisó Pérez. “Le pasa como a los vinos que, en evolución, cuánto más días pasen desde su elaboración, mejor está”, añadió Paloma Colás.
Finalmente, Chary Serrano, autora del blog Mi cocina y otras cosas, será la encargada de cerrar las Jornadas WOOE Junta de Andalucía el próximo 27 de octubre, fecha en la que elaborará dos versiones del mismo plato y cuya receta se difundirá a través de las redes sociales de la WOOE.
“Con estas Jornadas WOOE Junta de Andalucía hemos querido seguir fomentando los diversos usos del AOVE en la gastronomía y que gracias a ellos España siga ocupando el primer lugar en la lista de los países más saludables del mundo”, resaltó Otilia Romero de Condés, CEO de la WOOE.
