Se trata de un distintivo internacional otorgado bajo los principios de objetividad, trazabilidad y transparencia que actúa, no como una crítica gastronómica, sino como instrumento de apoyo y reconocimiento a los restaurantes que pueden así presentarse como embajadores mundiales de la cocina española, convirtiéndose, a su vez, en ejemplo para futuros emprendedores y referencia para todas aquellas personas que buscan la autenticidad de nuestra cocina fuera de España, según ha informado ICEX.
El proceso de certificación culmina con el análisis y validación de un comité integrado por instituciones y asociaciones sectoriales fuertemente vinculadas a la gastronomía como la Real Academia de la Gastronomía; el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA); FACYRE; el Consejo Regulador de los Vinos de Jerez; ANFACO; INTERPORC; la Federación Española del Vino, la Guía Repsol y la Consejería de Turismo de Castilla-La Mancha.
Todos los restaurantes que posean el sello "Restaurants from Spain" compartirán un sentir de la gastronomía española basada en las raíces, el producto y la calidad. Además, se diferenciarán con un concepto reconocible de cocina española y contarán con un equipo de profesionales, tanto en sala como en cocina, que transmitirán nuestra identidad culinaria en cada detalle.
Restaurantes certificados
Un total de 26 restaurantes acaban de ser certificados en una primera fase experimental iniciada el pasado año: 13 de ellos en Reino Unido, seis en Singapur, cuatro en China y tres en Alemania. Todos ellos recibirán su sello en una acción comunicativa y promocional individualizada, en el momento en que el ciclo de la pandemia permita organizar el acto de entrega en los diferentes mercados.
En 2021, a estos 26 restaurantes ya certificados, se sumarán en torno a un centenar más, ampliando el sello a mercados tan dispares como Bélgica, Países Bajos, Irlanda, Suiza, Estados Unidos, México y Japón.
Según ICEX, la certificación, que se renovará de forma anual, tiene un impacto directo e inmediato en el canal Horeca, cuya actividad se ha visto severamente afectada por la pandemia, al promover un mayor conocimiento del restaurante en el país, dinamizando su ocupación y la difusión de la auténtica cocina española de calidad. Internamente, el equipo de sala recibirá formación especializada tanto en gastronomía, como en vinos españoles, pudiendo así ampliar la oferta culinaria española disponible en la carta. De forma paralela, el sello facilitará el acceso al restaurante, y por ende al mercado, a un mayor número de proveedores de producto español, lo que impulsará la presencia de alimentos y vinos españoles en todo el mundo.
Madrid Fusión, el congreso global de gastronomía del mundo, que se celebrará en Madrid del 31 de mayo al 2 de junio, será el escenario elegido para dar a conocer el sello al público profesional internacional del sector.
