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Una decena de restaurantes de la Sierra de Segura (Jaén) ya se ha comprometido con el aceite de oliva virgen extra de calidad de su comarca y con su propio territorio de tal forma que sólo servirán AOVE con el sello de la Denominación de Origen Protegida Sierra de Segura. Así lo han acordado los establecimientos de restauración con el Consejo Regulador de la DOP en un convenio de colaboración.

Con un posicionamiento cada vez más anclado en la calidad, la salud y el territorio, el aceite de oliva virgen extra demuestra un creciente protagonismo. Así se desprende de la encuesta a consumidores realizada por el Observatorio SOL2EXPO-Nomisma y presentada en la jornada inaugural de SOL2EXPO, celebrada la pasada semana en Verona, que también destaca que el 37% de los italianos desearía una "carta de aceites" en el restaurante.

AMA, La Cocina de Amarga y Pica, es un innovador restaurante que sitúa al aceite de oliva virgen extra en el centro de su propuesta culinaria. Ubicado en la almazara de Conde de Benalúa, y con Daniel García Peinado como chef ejecutivo, AMA ofrece una experiencia única que fusiona gastronomía y oleoturismo, conectando a los comensales con la tradición mediterránea. Avanzamos una entrevista con el chef que se publicará dentro de un reportaje sobre este restaurante en Mercacei Magazine 122.

AMA La Cocina de Amarga y Pica es un restaurante innovador que coloca al aceite de oliva virgen extra en el centro de su propuesta culinaria. Con Daniel García Peinado como chef ejecutivo y ubicado en la almazara de Conde de Benalúa (Benalúa de las Villas, Granada), ofrece una experiencia única que fusiona gastronomía y oleoturismo, conectando a los comensales con la tradición mediterránea.

Más de una treintena de bares y vermuterías de toda España se han unido a "La Aceituna de Carta", la nueva campaña de la Interprofesional de la Aceituna de Mesa (Interaceituna) que se ha propuesto convertir a la aceituna de mesa en la tapa más deseada del momento. Para ello, cada establecimiento ha diseñado sus propios aliños, una combinación de sabores única en la que se mezclan tradición -recuperando incluso aliños de recetas familiares- y vanguardia, y que convierten a la aceituna en un bocado "sabroso e irresistible", según ha destacado la organización.

Tres cordobeses con más de 30 años de experiencia en los campos de la calidad y seguridad alimentaria y el desarrollo informático han unido fuerzas para ayudar a aquellos restaurantes y empresas de catering que desean estar alineados con los objetivos de salud de sus clientes, ofreciendo una vivencia más completa, personalizada y, sobre todo, segura. Juntos han creado Egourmet, una innovadora carta digital diseñada para informar sobre la composición nutricional, los alérgenos y las sustancias intolerantes de cada plato con numerosas ventajas tanto para los clientes como para los propios locales gastronómicos.

El grupo de investigación Nutrición Funcional, Oxidación y Enfermedades Cardiovasculares (NFOC-Salud) de la Universitat Rovira i Virgili ha llevado a cabo una serie de actuaciones en varios establecimientos de restauración de Tarragona consistentes en formaciones al personal del restaurante, tanto de cocina como de sala, y una aplicación web dirigida a los restauradores que informa sobre la composición nutricional de los platos y los alérgenos alimentarios de declaración obligatoria, con objeto de que ellos mismos puedan modificar los platos de forma autónoma.

Sweetgreen, la cadena estadounidense de restaurantes fast casual que sirve alimentos saludables a escala, ha anunciado que utilizará aceite de oliva virgen extra en todos sus menús repletos de verduras frescas, cereales y proteínas.

Las consejerías de Medio Ambiente, Vivienda y Agricultura, y de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid se han unido para promocionar el aceite de oliva virgen extra de Madrid en 15 restaurantes de la capital.

La Denominación de Origen Protegida Les Garrigues y la Federación de Hostelería de Lleida han presentado la campaña "A taula, amb DOP Les Garrigues" cuyo objetivo es promover el consumo del aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina de esta DOP. Se trata de una colaboración que reivindica los valores del territorio, la calidad y la perseverancia, según ha informado esta entidad.

Contar con los múltiples sellos existentes para garantizar la sostenibilidad en restauración no es una cuestión operativa ni viable económicamente. Ante esta situación, CAAE y Restauranding han sumado esfuerzos y han trabajado de forma conjunta para la creación de un solo sello que englobe todo: ámbito social, medioambiental, gestión económica e institucional del restaurante.

En la actualidad, un centenar de restaurantes ya se encuentran certificados con el sello "Restaurants from Spain" en diferentes países del mundo, tales como Bélgica, Japón, Reino Unido o EEUU. Recientemente, este distintivo ha llegado a México por primera vez, país donde no sólo existe una gran presencia de restaurantes de cocina española, sino que cuenta con una fuerte cultura gastronómica como parte inherente de su cultura, tradición y el estilo de vida, muy similar en este sentido a la española.

La provincia de Jaén ha vivido un boom gastronómico en los últimos tres años. Si bien sus restaurantes ya destacaban por unas cartas basadas en producto local e ingredientes principales de la Dieta Mediterránea -declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco debido a sus múltiples virtudes saludables-, en 2018 sufrió una auténtica revolución. El restaurante Bagá, con el chef Pedro Sánchez a los fogones, consiguió su primera estrella Michelin. Un año más tarde le siguió Dama Juana, del chef Juan Aceituno. Aunque no hace falta irnos a menús estrellados para hablar de alta gastronomía y del protagonista de las cocinas jiennenses. Sin duda alguna, si hay un ingrediente que no falta en los bares, restaurantes y tascas de este paraíso interior es el AOVE, y así nos lo confiesan sus protagonistas.

Toledo acogerá en 2022 la presentación de un nuevo inventario actualizado con los más de 600 restaurantes a nivel nacional que están adheridos a los valores de la Dieta Mediterránea, "la más saludable, sostenible y declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco", según ha anunciado el consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha y presidente de la Fundación Dieta Mediterránea, Francisco Martínez Arroyo, quien ha presidido la reunión del Patronato de esta entidad público-privada.

Madrid acogió ayer la presentación de la primera edición del Aceituna Fest, el mayor festival gastronómico con las aceitunas como protagonistas organizado por la Interprofesional de la Aceituna de Mesa (Interaceituna), que se celebrará en un millar de establecimientos de Barcelona, Bilbao, Madrid, Málaga, Sevilla y Valencia.