El estudio ha sido dirigido por el catedrático Manuel Parras y su equipo de la Universidad de Jaén (UJA) y en su elaboración han participado también interlocutores sectoriales y técnicos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).
En concreto, el informe detalla que los olivareros/oleicultores incurrieron en pérdidas de 0,635 euros/kg. en la campaña 2019/20, por lo que, según destaca, "las ayudas de la Política Agraria Común (PAC) son indispensables para el mantenimiento y la supervivencia de una parte muy importante del olivar español".
Los costes de producción o explotación representan el 73,07% de los costes de la cadena de valor
Asimismo, indica que los almazareros incurrieron también en pérdidas de 0,280 euros/kg., si bien la fase industrial de envasado y la distribución comercial obtuvieron un beneficio antes de impuestos de 0,499 euros/kg. y de 0,186 euros/kg., respectivamente.
En cuanto a los costes de producción o explotación, el informe precisa que representan el 73,07% de los costes de la cadena de valor; mientras que los costes de extracción, un 7,26%; los costes de envasado, un 12,46%; y los costes de la distribución, un 7,21%.
En concreto, los costes de producción de un kilo de AOVE son muy distintos en los seis tipos de olivar contemplados -Olivar Tradicional No Mecanizable de Secano (OTNMS), Olivar Tradicional Mecanizable de Secano (OTMS), Olivar Tradicional Mecanizable de Riego (OTMR), Olivar Intensivo de Secano (OIS), Olivar Intensivo de Riego (OIR) y Olivar Superintensivo o en seto (OS)- oscilando entre 1,389 euros/kg. y 5,283 euros/kg., para un tamaño medio de explotación de 7,04 hectáreas.
La mano de obra familiar en el olivar tradicional no mecanizable de secano es importante para explicar su cultivo. Así, descontando la mano de obra familiar, el coste de explotación para este modelo productivo se situó en 1,339 euros/kg. en la campaña 2019/20.
Por su parte, el coste de extracción varía entre 0,165 euros/kg. de AOVE y 0,429 euros/kg. de AOVE, en una almazara pequeña -hasta 1.000 t.- y una grande -más de 10.000 t.-, respectivamente.
Los datos evidencian una correlación entre el coste de extracción y el volumen de producción. También hay una correlación inversa o negativa entre el coste de personal y el tamaño de la almazara, de tal modo que, a mayor tamaño, menos costes unitarios de personal. Esta misma relación inversa se observa para los costes de amortización de equipos, instalaciones y maquinarias, para los gastos financieros y gastos generales.
El informe también señala que el coste de envasado de AOVE osciló entre 0,254 euros/kg. y 1,294 euros/kg. y que el coste de envasado de un PET de 1 litro varía sensiblemente en función del tamaño de la envasadora y del tipo de envasadora. Así, las envasadoras grandes que operan con todo tipo de aceites y durante todo el año reducen considerablemente su coste de envasado que es de 0,293 euros/kg. de AOVE, frente a los 0,715 euros/kg de las envasadoras pequeñas, muchas de ellas integradas en almazaras. Según el estudio, este resultado debería hacer pensar a los responsables de estas últimas sobre la conveniencia o no de externalizar el proceso de envasado y/o buscar alianzas o fórmulas de integración para este proceso.
El coste de explotación el olivar tradicional no mecanizable de secano se situó en 1,339 euros/kg. en la campaña 2019/20
A su vez, los costes de algunas de las partidas son muy variables en las envasadoras de la muestra. Por ejemplo, el coste de filtrado varía entre 0,011 euros/kg. y 0,191 euros/kg.; el de etiquetado entre 0,046 euros/kg. y 0,164 euros/kg.; el de paletizado entre 0,005 euros/kg. y 0,033 euros/kg.; el de personal de la envasadora entre 0,040 euros/kg. y 0,348 euros/kg.; el de transporte de aceite envasado entre 0,013 euros/kg. y 0,255 euros/kg.; y el de amortización de la maquinaria entre 0,004 euros/kg. y 0,122 euros/kg.
Estas cifras evidencian una correlación entre el coste de envasado y la cantidad envasada, sobre todo, en los costes de envases, embalajes, coste de los materiales empleados en el envasado de los productos terminados y su posterior paletizado y personal.
En la campaña 2019/20, los precios para PET de un litro variaron entre 3,045 euros/kg. y 3,056 euros/kg.; y los precios de cristal entre 3,580 euros/kg. y 3,813 euros/kg. Considerando el peso del PET (94%) y el cristal (6%), los precios percibidos por los envasadores oscilaron entre 3,067 euros/kg. y 3,101 euros/kg.
A su vez, el coste de distribución comercial osciló entre 0,137 euros/kg. y 0,405 euros/kg., para el formato PET, y entre 0,171 euros/kg. y 0,405 euros/kg., para el formato cristal; mientras que los precios de venta al público, sin IVA, se situaron entre 3,468 euros/kg. (supermercados+autoservicios) y 3,636 euros/kg. (hipermercados).
Para consultar también el estudio de la cadena de valor del AOVE de la campaña 2018/19 pinche aquí.
