En concreto, este libro aborda el cultivo del olivo y las variedades de aceituna de mesa; la tecnología de la elaboración, conservación y envasado; las alteraciones en la calidad; los equipos empleados en su elaboración y envasado; la norma de calidad de las aceitunas de mesa; la norma del CODEX para las aceitunas de mesa; su análisis sensorial; y las Denominaciones de Origen Protegidas.
La publicación incluye gran cantidad de fotos, diagramas, gráficos, etc., que complementan las explicaciones escritas; y en cada capítulo se incluyen unos ejercicios prácticos, con las soluciones al final del libro. De esta forma, puede utilizarse para cursos de formación sobre esta materia.
Según esta editorial, se trata de una obra de gran interés para profesionales del sector, empresas elaboradoras y envasadoras, fabricantes de equipos, ingenierías, organismos oficiales, cursos de formación, etc.
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