El análisis científico realizado por Citoliva ha estudiado el comportamiento en fritura por inmersión de dos aceites de oliva vírgenes extra Puerta de las Villas, procedentes de aceituna picual recolectada en el mes de noviembre. Para ello, se han comparado los resultados con un aceite de girasol y un aceite de oliva convencional, ambos utilizados de forma tradicional en la fritura doméstica.
Como resultados destacables, el estudio revela que la composición en antioxidantes naturales de los AOVEs Puerta de las Villas utilizados hace que tengan mayor resistencia y menor deterioro en cuanto a la calidad hasta la fritura 20 respecto al aceite de girasol y al convencional, aunque también son aptos para su uso incluso tras 30 frituras.
Según el estudio, no se observó la formación de espuma, burbujas ni humo durante su uso, además de que no se alcanzó el nivel mínimo de cantidad de aceite en las freidoras, lo que explica el alto rendimiento de los aceites estudiados para freir; y el panel de consumidores otorgó una buena puntuación a los alimentos fritos en el Test de Aceptación y Preferencia para los diferentes atributos analizados (olor, sabor, aceitosidad, textura, aceptabilidad, apariencia y amargo).
"Los resultados del estudio demuestran que nuestros AOVEs Puerta de las Villas, los de siempre, no solo resultan excepcionales para su uso diario en la cocina o en crudo, sino que también tienen multitud de ventajas para utilizarlos en frituras respecto a otros aceites habitualmente elegidos para freir. Sus características innatas se complementan con una serie de cualidades asociadas al olivar de sierra que convierten nuestros vírgenes en la elección perfecta para el día a día en la cocina, además de conseguir unas frituras únicas, exquisitas y saludables", ha remarcado la gerente de la SCA San Vicente de Mogón, María del Mar Manrique.
En concreto, estos zumos "son ricos en vitamina E y antioxidantes naturales; son menos susceptibles al deterioro del aceite; hacen que el rendimiento de la fritura sea mayor; y evitan la formación de espuma".
A su vez, la cooperativa ha subrayado que numerosos estudios atribuyen al aceite de oliva virgen extra propiedades anticancerígenas, además de reducir los niveles de colesterol malo y aumentar los niveles de colesterol bueno y de disminuir el riesgo cardiovascular. Pero también es antiinflamatorio; tiene propiedades antioxidantes y antibacterianas, y vitaminas A, D, E y K; mejora la digestión y la salud intestinal; protege al cerebro del deterioro cognitivo; previene la diabetes de tipo II; alivia el dolor de las articulaciones; fortalece el sistema inmunológico; protege la piel; y fortalece los huesos. Por todo ello es recomendable su consumo diario "y si es Puerta de las Villas, además, puedes utilizarlo en las frituras con todas las garantías de que se está disfrutando de un alimento sano y natural", ha concluido Manrique.
