El director de la DOP, Enrique García Tenorio, fue el encargado de impartir las catas y dar a conocer ante los grupos de alumnos y profesores, qué procedimiento hay que seguir para catar un aceite, además de otros aspectos básicos como saber diferenciar las distintas categorías de aceite de oliva o los métodos de conservación del aceite en envases oscuros, alejado de la luz y del calor, para evitar que pierda sus propiedades.
Asimismo, tal y como ha destacado la mención de calidad en un comunicado, durante la masterclass se desmontaron mitos en torno al AOVE como que la acidez es un parámetro que influye en el sabor del aceite o que este no tiene fecha de caducidad, al igual que dudas sobre el proceso y tiempo que pasa desde que se recoge el fruto del olivo hasta que se extrae el zumo de la aceituna en la almazara y, posteriormente, es envasado para su consumo final.
Los participantes, que nunca antes habían participado en una cata de aceite, se mostraron muy curiosos y receptivos durante la actividad donde pudieron catar cuatro aceites de oliva diferentes y comprobar de primera mano las diferencias entre ellos, tanto en nariz como en boca. Entre estos cuatro se encontraba el AOVE 100% variedad cornicabra que certifica esta DOP y que se caracteriza por un elegante amargor, intenso frutado y justa sensación de picante, que cuenta con un elevado contenido en polifenoles y antioxidantes beneficiosos para la salud, que lo hacen esencial dentro de una alimentación saludable y, por tanto, de la Dieta Mediterránea.
