El director de la DOP, Enrique García-Tenorio, ha sido el encargado de impartir una charla de introducción a la cata del aceite de oliva para que los participantes aprendan a distinguir las diferentes categorías comerciales y comprobar de primera mano las diferencias entre ellas, tanto en nariz como en boca.
De esta forma, el grupo de alumnos y profesores participantes han conocido no solo el procedimiento a seguir para catar un aceite, sino otros aspectos básicos como qué es una DOP y sus normativas de certificación y control para garantizar la calidad del producto. Además, se ha hablado del proceso y tiempo que pasa desde que se recoge el fruto del olivo hasta que se extrae el zumo de la aceituna en la almazara y finalmente esenvasado para su consumo final; así como de los métodos de conservación del aceite para evitar su oxidación y enranciamiento; o los atributos positivos y negativos que influyen en su sabor, aroma y calidad.
Tras la cata, se ha realizado un showcooking en el que los alumnos utilizaron el aceite de oliva virgen extra con DOP Montes de Toledo como uno de los ingredientes principales para realizar tres elaboraciones: “Tapenade”, “Carpaccio de gambas con praliné de avellana” y “Tacos de lechuga frita con carpaccio de champiñones y frambuesa”.
Con esta actividad los alumnos y profesores han degustado y cocinado con el AOVE 100% variedad cornicabra que certifica esta DOP y que se caracteriza "por un elegante amargor, intenso frutado y justa sensación de picante, que cuenta con un elevado contenido en polifenoles y antioxidantes beneficiosos para la salud, y que lo hacen esencial dentro de una alimentación saludable y, por tanto, de la Dieta Mediterránea", según ha destacado la entidad.
