La Cátedra de Gastronomía Mediterránea de la Universidad de Córdoba (UCO) y la DOP Baena han presentado su oferta gastronómica para la Casa de España del Comité Olímpico Español en París en la sede institucional del centro docente cordobés.
En este evento, el rector de la UCO, Manuel Torralbo, ha destacado la oportunidad que supone para la institución docente poder colaborar, a través de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea, con la difusión de los platos tradicionales cordobeses y el aceite de la DP de Baena “y que pueda ser conocido y disfrutado por nuestros deportistas olímpicos”.
El acto de presentación ha contado con la chef ejecutiva de la Casa de España, Elena Martín Unibaso, quien ha subrayado la importancia de una buena alimentación para mantener un buen rendimiento deportivo. En este sentido, la chef ha precisado que el AOVE de Baena es el único que se va a utilizar diariamente en los platos que ofrezca la Casa de España, no sólo a la delegación olímpica, sino también a las visitas institucionales de Casas Reales o embajadas. Igualmente, ha señalado la "espectacular calidad” de este aceite y otras materias primas andaluzas “que hay que reconocer y potenciar”.
Los visitantes de este punto de encuentro del olimpismo podrán encontrar ocho platos tradicionales andaluces como son el salmorejo cordobés, el rabo de toro cordobés, flamenquín andaluz, mazamorra de almendras, naranja con bacalao, alcachofas a la montillana, pipirrana de Jaén y el perol cordobés. Estas elaboraciones han sido preparadas en colaboración con la Cátedra de Gastronomía Mediterránea. Así lo ha explicado el director de la Cátedra de Gastronomía Andaluza de la UCO, Rafael Moreno Rojas, quien ha remarcado el trabajo científico que hay detrás de la estandarización de los platos tradicionales cordobeses. Todas las recetas recopiladas cuentan con una pequeña reseña histórica y como suele ser habitual en los recetarios, la cuantificación de los ingredientes y la forma de elaborarlos. Pero, además, todos ellos han sido caracterizados nutricionalmente y se incluye un listado completo de los nutrientes que aportan, así como una valoración respecto a las necesidades nutricionales de un adulto.
Por su parte, el secretario general de la DOP Baena, José Manuel Bajo, ha resaltado la colaboración de esta entidad con el Comité Olímpico Español. “Nunca el virgen extra ha tenido tanta presencia en unos Juegos Olímpicos como lo está teniendo en este momento y eso es gracias al apoyo del Comité Olímpico Español y a su apuesta por los hábitos saludables en el deporte y una buena nutrición. Agradecemos su compromiso en aras de la salud, el bienestar y una buena calidad de vida basada en los hábitos saludables y una buena alimentación con AOVE”, ha asegurado.
En concreto, los días 29 y 31 de julio tendrá lugar unas catas dirigidas a deportistas, presidentes de federaciones, medios de comunicación y visitantes de la Casa de España. Impartidas por José Manuel Bajo, estas catas aproximarán los aceites de oliva vírgenes extra a los participantes, quienes conocerán la historia y sabores de la DOP, así como sus características diferenciales y elaboración.
Cabe recordar que el COE y la DOP Baena colaboran en la difusión del AOVE como base de la dieta del deportista para la ciudadanía en general. Fruto de esta colaboración se han realizado dos ediciones del Congreso “Deporte, Virgen Extra y Salud”, se trata del aceite oficial de los deportistas españoles y ambas entidades llevan a cabo actividades conjuntas como la de la La Casa de España en los Juegos Olímpicos. Asimismo, el Comité Olímpico Español fue distinguido en los XXIX Premios a la Calidad que entrega la DOP.
