La inauguración de la jornada ha estado presidida por Abderraouf Laajimi, representante del Consejo Oleícola Internacional (COiI), y Javier Olmedo, director gerente de la Fundación del Olivar.
En el encuentro se ha celebrado una mesa redonda internacional sobre mercados emergentes, que ha contado con la participación de Ho Wook Lee, CEO de Athena Oliva (Corea); Marcelo Scofano, consultor oleícola y gastronómico (Brasil); Tomiko Tanaka, consultora oleícola de Creapasión (Japón); y Teresa Pérez, gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español.
Asimismo, se ha organizado una sesión de análisis sensorial con especialistas de Uruguay, Túnez, Italia, Israel, Portugal, Eslovenia y Croacia, que ha permitido descubrir la diversidad aromática del aceite de oliva en diferentes regiones del mundo.
Además, la jornada ha albergado un showcooking internacional, donde chefs como Striker Chef (Corea) y Marcelo Scofano (Brasil) han mostrado la integración del AOVE en la cocina global, junto al chef español Marcos Reguera.
Los asistentes han podido disfrutar de la Zona SÍAOVE, un espacio dedicado a la exposición y degustación de aceites de oliva vírgenes extra procedentes de países miembros del COI, así como del tradicional Desayuno Molinero, con la colaboración de Caja Rural de Jaén.
Con esta iniciativa, de la Fundación del Olivar y el COI han destacado su compromiso con la promoción internacional de la cultura del aceite de oliva y la innovación en el sector, "consolidando a Jaén como epicentro mundial del conocimiento oleícola".
