El objetivo de esta actividad formativa es dotar a los participantes de una formación práctica en el campo del cultivo del olivo y en la obtención de sus productos derivados, con énfasis especial en la calidad, así como f
ormarles en el análisis sensorial de aceite de oliva virgen, además de en la identificación de los principales atributos positivos y posibles defectos.
Además, según sus organizadores, también persigue formar a profesionales del sector, dotándoles de conocimientos, destrezas y capacidades que les permitan contribuir a la mejora tecnológica de la calidad de los aceites producidos y desarrollarse competentemente en su comercialización en el mundo del oleoturismo y la gastronomía.
En cuanto a los contenidos, el primer bloque se centrará en la cultura del olivo, el aceite y la aceituna; las variedades, cuidado del olivo, problemática; ecología de los parajes olivareros y ecosistema; técnicas y tecnologías del cultivo del olivo; recogida de la aceituna, tecnología y problemática; proceso de elaboración del aceite de oliva virgen; envasado y conservación; calidad del aceite de oliva virgen (parámetros de calidad, categorías...); e industria del aceite, salud y equilibrio vital integral.
En el segundo bloque se abordará la introducción al análisis sensorial, la metodología de cata de AOV y normativa aplicable; lo atributos sensoriales del AOV (atributos positivos y defectos); el análisis sensorial de aceites de oliva virgen extra de diferentes variedades; la familiarización en el uso de fichas de cata y vocabulario específico; identificación de descriptores positivos y negativos en muestras aceite de oliva virgen; relación entre las características organolépticas y las técnicas de cultivo y elaboración; aplicaciones del análisis sensorial de AOV: comercialización, gastronomía y oleoturismo; y cata de muestras de aceite de oliva virgen de diferentes calidades y procedencias.
En el curso se combinarán clases teóricas con talleres prácticos de cata, desarrollando todo ello de forma telemática y facilitando la participación activa de los alumnos. También contará con un sitio en Internet, dentro de la estructura de páginas de la UNED, donde los estudiantes encontrarán la documentación a descargar (material básico, textos, vídeos y material audiovisual), los foros de comunicación docente y los ejercicios y prácticas que se desarrollarán a lo largo del curso. Los estudiantes podrán contactar con el equipo docente a través de los foros, el correo electrónico o, en casos puntuales, por teléfono o correo postal.
