paco roncero

La aceituna de mesa se reinventa y da un giro total para convertirse en un entrante que destacará en las cartas de bares, vermuterías y restaurantes. Para ello, la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa (Interaceituna) ha presentado su nueva campaña "La Aceituna de Carta", a través de la cual los chefs Paco Roncero, Toño Pérez, Begoña Rodrigo y Mario Sandoval presentarán sus propuestas más irresistibles en una carta con cuatro variedades de aceitunas de mesa: manzanilla, gordal, hojiblanca y cacereña.

Paco Roncero, chef con dos estrellas Michelin y Premio Nacional de Gastronomía, participará en la próxima edición de H&T-Salón de Innovación en Hostelería, que tendrá lugar del 7 al 9 de febrero en FYCMA (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga). Reconocido internacionalmente por su cocina vanguardista y su imagen polifacética, Roncero deleitará a los asistentes durante la primera jornada del Salón con una técnica creativa que se traduce no solo en un estilo de cocina, sino también en la forma de entender la gastronomía como una experiencia sensorial única.

El chef Paco Roncero y la Fundación County Hall Arts (CHA) se han unido para la puesta en marcha de "MOM Culinary Institute", un centro de formación profesional integral en el área de la hostelería y restauración, unido estrechamente a la sostenibilidad. En él destaca un huerto urbano en la misma escuela y otro de una hectárea situado en las afueras, con una metodología cimentada en las prácticas y usos profesionales del sector productivo.

"Estamos en el mundo para dejar nuestra huella, una huella que nos defina y nos permita estar en armonía con el planeta". Así define Paco Roncero el motivo que le ha llevado a rehacer desde cero su taller -centro de investigación gastronómica y tecnológica-, ubicado junto a su Restaurante de 2 estrellas Michelin en el edificio NH Collection Casino de Madrid, para convertirlo en un referente gastronómico sostenible en la capital, donde también ha reinventado su oleoteca con un innovador sistema de cata digital.