restauración

La Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva (ORIVA) y la Federación Cultural de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) han firmado un acuerdo de patrocinio que permitirá a ambas entidades acercar el aceite de orujo de oliva a los profesionales de la restauración.

Agustí Romero, investigador del programa "Fruticultura" y experto en olivicultura y elaiotecnia del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias de Cataluña (IRTA), y Montserrat Jiménez, técnica de este programa, impartieron recientemente un curso introductorio sobre los usos de los aceites de alta calidad en sala y cocina al personal del restaurante El Celler de Can Roca.

El Grupo Operativo Agrochef es un proyecto que conecta directamente a los productores con los cocineros y hosteleros en la línea de la estrategia europea "Del campo a la mesa", con la que se pretende mejorar el sistema alimentario de la UE, haciéndolo más sostenible y respetuoso con el medio ambiente.

Ecovalia, la asociación profesional española de la producción ecológica convoca una edición más del concurso BioRestauración, que contará con las categorías profesional y amateur y repartirá más de 7.000 euros en premios y productos ecológicos. Además, como novedad en esta edición, podrán participar concursantes de toda España sometidos a la valoración de un jurado compuesto por los chefs Enrique Sánchez, Celia Jiménez, Diego Gallegos y Pedro Sánchez.

La Interprofesional de la Aceituna de Mesa (Interaceituna) ha encargado al Instituto de Investigaciones de Mercado y Marketing Estratégico (IKERFEL) la realización de una investigación para recoger el impacto de la campaña "Aceituna Fest" entre los consumidores y los profesionales de la hostelería en cuatro de los seis núcleos de población en los que se ha llevado a cabo: Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla. Esta iniciativa para promover la percepción de este producto como un pilar de nuestra gastronomía ha conseguido una excelente aceptación entre los consumidores y los profesionales del canal Horeca.

La Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva (ORIVA) ha celebrado una doble final para conocer a los ganadores de la segunda y tercera edición de El Duelo, el concurso de cocina para dar a conocer el aceite de orujo de oliva en las escuelas de hostelería.

La Dirección General de Consumo de la Consejería de Salud y Familias tiene previsto inspeccionar hasta el próximo mes de diciembre, a través de los Servicios de Consumo provinciales, un total de 990 establecimientos de restauración en todas las provincias andaluzas en el marco de su Plan Anual de Inspecciones. Al igual que en años anteriores, este organismo vigilará que se cumple la prohibición de las aceiteras rellenables.

Kantar ha reunido a los principales actores del sector para analizar el entorno del gran consumo y sus principales tendencias en el marco de su ciclo de ponencias "Perspectivas 2022". Según la consultora, la gestión de precios marcará el desempeño de fabricantes y detallistas y la recuperación de la restauración -que ya ha alcanzado el 78% de su valor respecto a 2019- ha sido y será la clave para la estabilización del sector. Asimismo, el estancamiento poblacional, la reducción de actos de compra, la consolidación del e-commerce y la recuperación de hábitos pre-pandemia son las principales tendencias estructurales.

Tras el éxito de las tres primeras ediciones, el próximo 28 de marzo el Parco dei Principi Grand Hotel & Spa de Roma acogerá Evoluzione, el evento diseñado para sensibilizar y formar a los operadores de los sectores de la restauración y la gastronomía sobre el uso del aceite de oliva virgen extra de calidad y promover oportunidades de negocio.

Paco Roncero, chef con dos estrellas Michelin y Premio Nacional de Gastronomía, participará en la próxima edición de H&T-Salón de Innovación en Hostelería, que tendrá lugar del 7 al 9 de febrero en FYCMA (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga). Reconocido internacionalmente por su cocina vanguardista y su imagen polifacética, Roncero deleitará a los asistentes durante la primera jornada del Salón con una técnica creativa que se traduce no solo en un estilo de cocina, sino también en la forma de entender la gastronomía como una experiencia sensorial única.

HIP-Horeca Professional Expo 2022 ha confirmado su celebración en Ifema y ha abierto acreditaciones para su sexta edición, que se celebrará del 7 al 9 de marzo en Madrid. Durante tres días, más de 400 firmas expositoras ofrecerán las últimas innovaciones y soluciones en alimentación y bebidas, vino y espirituosos, equipamiento, menaje, interiorismo y mobiliario, tecnología, nuevos conceptos y franquicias, delivery y Food as a Service, seguridad e higiene, para cualquier segmento del canal Horeca: restauración, alojamiento, bar y cafeterías, distribución, colectividades, restauración organizada y ocio.

La Asociación de Cocineros y Pasteleros de Marbella ha acogido la final de la XII Edición de la Ruta de la Tapa de Marbella, San pedro de Alcántara y Puerto Banús, en la que se han alzado con el primer premio los restaurantes El Timonel, Palmyra Lounge Bar y Savor.

La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla ha acogido, por segundo año consecutivo, la final del concurso de cocina ecológica BioRestauración, organizado por Ecovalia. El onubense Raúl Daza, con su plato "Andalucía", se ha proclamado vencedor de esta edición en la categoría profesional, mientras que en la modalidad de amateur el ganador ha sido el almeriense José Miguel Pérez, con su receta "Ballotine de pollo".

Cooperativas Agro-alimentarias de Huelva ha impartido una cata de aceite de oliva virgen extra destinada a futuros profesionales de la restauración y de la hostelería con la intención de divulgar su excelencia. El acto ha tenido lugar en la Escuela de Formación de Hostelería de Islantilla y su finalidad ha sido ofrecer a los alumnos un mejor conocimiento de la calidad de los AOVEs que producen las cooperativas de la provincia, así como los beneficios que aporta su consumo habitual.

ICEX España Exportación e Inversiones, en colaboración con el Basque Culinary Center, ha puesto en marcha el primer programa de formación en todos los productos emblemáticos de la despensa española, denominado Spain' Pantry. El objetivo de esta iniciativa es impulsar la imagen de excelencia y diversidad de los productos de nuestra despensa en todo el mundo -entre ellos el AOVE-, consolidar su presencia en canales y mercados donde ya están presentes las empresas españolas y ampliar las vías de comercialización, tanto físicas como digitales, en nuevos destinos.