Universidad de Jaén

Mercacei ofrece un interesante artículo elaborado por el investigador, profesor de Inmunología de la Universidad de Jaén (UJA) y director del Centro de Estudios Avanzados en Olivar y Aceite de Oliva de este centro docente José Juan Gaforio -y publicado en su blog- en el que hace referencia a un reciente estudio de la Universidad de Montreal (Canadá), que concluye que las dietas ricas en grasas saturadas, tales como las que predominan en el aceite de palma provocan alteraciones metabólicas, inmunitarias y promueven comportamientos ansioso-depresivos.

Tras el éxito de las dos anteriores, ha comenzado la tercera edición del "Curso de formación en elaboración de aceite de oliva", organizado por la Universidad de Jaén y GEA Iberia, y que cuenta con la participación de maestros de almazara, profesionales del sector oleícola y estudiantes procedentes de las provincias de Albacete, Sevilla, Córdoba, Granada y Jaén.

Investigadores del Grupo Ecología y Biodiversidad de Sistemas Acuáticos de la Universidad de Jaén (UJA) han desarrollado un estudio que resalta el importante papel que ocupa la comunidad zooplanctónica en la evaluación de los efectos de los usos del suelo -como en el caso del olivar- sobre los humedales mediterráneos.

El estudio de la Universidad de Jaén (UJA), que ha sido publicado en la prestigiosa revista de impacto multidisciplinar Plos One, surge del trabajo previo realizado por este grupo de investigación en torno a la comparación del aceite de oliva y otras grasas para analizar su papel diferencial en el desarrollo de obesidad e hipertensión, dos de los factores ligados al síndrome metabólico.

Investigadores del grupo de Innovación en Análisis Químico de la Universidad de Jaén (UJA), en colaboración con el laboratorio de Bromatología e Hidrología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Oporto, han demostrado que el aceite de oliva virgen extra presenta una mayor resistencia al proceso de fritura que otros aceites disponibles en el mercado.

El rector de la Universidad de Jaén (UJA), Juan Gómez, clausuró ayer la XIV edición del Título de Experto Universitario en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes que ha contado con la participación de más de una treintena de estudiantes de hasta 15 países, en su mayoría europeos, a los que se suman otros como Egipto, Túnez o Líbano. En esta actividad formativa, de 325 horas, el alumnado ha tenido la oportunidad de conocer aceites de diferentes DOPs y países de procedencia.