Según se recoge en la página web del certamen, el concurso se sustenta en el proyecto de investigación “El cultivo del olivo en el Perú: Patrimonio olivarero sudamericano”, que desarrolla el investigador y experto oleícola Gianfranco Vargas desde el Instituto de Investigación de la Escuela de Turismo y Hotelería de la Universidad de San Martín de Porres. Se trata del primer estudio transversal y con mirada interdisciplinaria que trata sobre la identificación y puesta en valor de los patrimonios olivareros compartidos en América del Sur.
El Primer Concurso Sudamericano de Aceites de Oliva Virgen Extra-Sudoliva 2017: Olivo de San Martín de Porres surge con el fin de ampliar el impacto del proyecto de investigación, promoviendo el reconocimiento de los olivos monumentales (patrimonios vivos) y la cultura de los aceites de oliva de máxima calidad en la región.
Entre sus objetivos destaca garantizar la sostenibilidad y divulgación de la olivicultura-oleicultura de América del Sur; promover las regiones sudamericanas productoras de aceites de oliva virgen extra, sobre todo que cuenten con la identificación de olivos monumentales en sus territorios; y premiar a los mejores aceites de oliva virgen extra de América del Sur.
También persigue promover el consumo y reconocimiento de los AOVEs en Sudamérica, así como la información sobre sus cualidades saludables; y acrecentar el consumo internacional de los aceites de oliva virgen extra.
El jurado o “comité organoléptico” estará compuesto por expertos sudamericanos en valoración organoléptica de aceites de oliva vírgenes, con experiencia y ámbito internacional, y contará al menos con cinco expertos de prestigio de los siguientes países: Perú, Chile, Argentina, Uruguay y Brasil.