El curso está dirigido a cocineros, aficionados a la gastronomía y profesionales del sector del aceite, desde productores hasta vendedores y servirá para poder elaborar mejores aceites, utilizar los más apropiados, venderlos mejor y disfrutar más con ellos.
Según sus organizadores, esta actividad formativa permitirá reforzar la memoria olfativa y analizará las diferentes formas de disfrutar y difundir la cultura del aceite.
En cuanto a la estructura, el curso se dividirá en varios módulos en los que se hará una introducción al aceite de oliva (historia, el olivo y la aceituna, proceso de elaboración, calidad y categorías, aceite de oliva y salud y teoría de la cata), se analizarán las diferencias entre aceite de oliva virgen y aceite de oliva y se abordará la cata de aceites.
Asimismo, se estudiará el proceso de elaboración y calidad sensorial, la cata y reconocimiento de aceites defectuosos, el manejo de distintas hojas de perfil, la cata de aceites con y sin defectos de diferentes variedades y Denominaciones de Origen Protegidas y se enseñará la cata de aceites monovarietales.
El último módulo del curso incluirá una cata con un maridaje especial y una visita al Museo de Bodegas Valdelana.
Durante el curso se probarán más de 40 aceites de diferentes Denominaciones de Origen Protegidas y variedades, así como zumos premiados tanto en España como en el extranjero y todas las catas se realizarán con copa oficial y se probarán otros métodos.
Se entregará un certificado de asistencia al curso a aquellas personas que asistan a los cinco módulos, una guía divulgativa sobre el aceite de oliva a quienes asistan a un módulo suelto y un dossier completo con los contenidos del curso, hojas de perfil, una memoria USB con información y normativa aplicable a los aceites de oliva y las presentaciones del curso a quienes asistan, al menos, a cuatro sesiones.
La formación está dirigido por Jorge Martínez Bravo, encargado de Laboratorios en la Universidad de La Rioja y experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes titulado por la Universidad de Jaén. Martínez Bravo ha dirigido numerosos cursos de cata, elaboración y comercialización de aceites, entre otros, en el Basque Culinary Center y para la Interprofesional del Aceite de Oliva Español.
