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Futuros hosteleros gallegos conocen el AOVE de la DOP Montes de Toledo

Futuros hosteleros gallegos conocen el AOVE de la DOP Montes de Toledo

miércoles 19 de diciembre de 2018, 11:46h

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La Fundación de la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo presentó ayer en el restaurante A Horta D’Obradoiro (Santiago de Compostela) dos aceites de oliva vírgenes extra de nueva cosecha con perfiles sensoriales distintos.

De este modo, estudiantes y profesores del Centro Superior de Hostelería de Galicia, así como restauradores, blogueros gastronómicos y medios de comunicación gallegos descubrieron este zumo elaborado con aceituna de variedad cornicabra al 100%, una cualidad que lo hace único como AOVE certificado por esta DOP, tras ser recolectado en una zona de gran valor ecológico dentro de cuyos límites se encuentra el Parque Natural de Cabañeros, entre las provincias de Toledo y Ciudad Real.

Según informó la DOP, la actividad divulgativa comenzó con una cata comentada del nuevo aceite, en dos grados de maduración distintos y, por tanto, con distintos perfiles sensoriales, realizada por el director de la DOP, Enrique García Tenorio, quien destacó las principales cualidades organolépticas de “un aceite rotundo y elegante, de intenso frutado verde, muy equilibrado y persistente”.

Showcooking de Kike Piñeiro y Eloy Cancela

Tras la cata comentada, los invitados pudieron disfrutar de las propiedades y cualidades organolépticas óptimas de este zumo de aceituna recién exprimido, gracias a las elaboraciones realizadas por el cocinero Kike Piñeiro, Premio Nacional de Gastronomía 2011-2012, y su socio Eloy Cancela, quienes invitaron a experimentar el mismo sabor en distintas elaboraciones en las que este aceite -el único del país que incluye en su etiqueta el logotipo de la Fundación Dieta Mediterránea-, ha sido protagonista junto a productos autóctonos de máxima calidad como son los berberechos, las anguilas y el rabo de vaca vieja.

El chef explicó las posibilidades de tiene el AOVE para ser consumido en distintos momentos del día, como el desayuno y la merienda, con texturas diferentes, además de en los usos más conocidos para aliño de ensaladas o para cocinar.