En verano hay más vida para los aceites de oliva que el gazpacho, el salmorejo, el pescaíto frito y las ensaladas. Por ello, la Interprofesional del Aceite de Oliva Español ofrece varias propuestas especialmente pensadas para el verano.
Para ello ha contado con la colaboración de uno de los cocineros españoles que más ha ahondado en los nuevos usos del oro líquido, el andaluz Periko Ortega, que regenta el innovador restaurante "ReComiendo", en la ciudad de Córdoba, y que en 2019 acumulaba galardones tan prestigiosos como el Premio Travellers Choice como 6º mejor restaurante de España y el 21º de Europa.
Ortega propone para este verano, de la mano de Aceites de Oliva de España, marca promocional de la organización, algunas propuestas fáciles de preparar en casa: “Espuma de aceite de oliva virgen extra”; “Ensalada de tomates de temporada con queso fresco y granizado de vinagreta de AOVE”; “AOVE helado con chocolate amargo y sal” y “Yogur emulsionado con AOVE”.
“Es tan versátil que se puede hacer lo que quieras con el aceite de oliva virgen extra”, ha declarado este chef.
Por su parte, el experto catador Alfonso Fernández, que ha recorrido medio mundo de la mano de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, ha subrayado que “se puede utilizar aceite de oliva de una manera refrescante para el verano si piensas de forma diferente. La utilización de AOVE para elaborar helado, por ejemplo, permite sustituir las grasas tradicionales más frecuentes por el oro líquido, la materia grasa más saludable de cuantas existen”.
Recetas de verano con AOVE de Periko Ortega (Restaurante “ReComiendo”)
Espuma de aceite de oliva virgen extra
Ingredientes
- 500 gr. leche
- 100 gr. nata
- 50 gr. azúcar
- 100 gr. AOVE
Preparación: emulsionar con batidora y meter al sifón con una carga de dióxido de nitrógeno; reservar en frío; y servir con unas gotas de AOVE
Ensalada de tomates con queso fresco y granizado de vinagreta de AOVE
Ingredientes
- 200 gr. de tomate de temporada
- 30 gr. de queso fresco del terreno
- Sal
- Pimienta
- Hojas de hierbabuena
Ingredientes para la vinagreta helada de AOVE
- 20 gr. vinagre Montilla Moriles
- 20 gr. agua
- 5 gr. sal
- 75 gr. AOVE
- 5 gr. azúcar
- 5 gr. mostaza
Preparación: Emulsionar la vinagreta y congelar; rallar para hacer el granizado; cortar el tomate con piel y ponerlo en el plato salpimentándolo; poner el queso fresco y las hojas de hierbabuena; y disponer la vinagreta de AOVE congelada encima del tomate
AOVE helado con chocolate amargo y sal
Ingredientes
- 100 gr. AOVE
- 40 gr. de chocolate amargo
- Sal
Preparación: congelar en moldes, rallar el chocolate, empanar el aceite de oliva virgen extra helado en chocolate y ponerle unos granos de sal; y servir en una tosta
Yogur emulsionado con AOVE y su helado
Ingredientes
- 300 gr. de yogur
- 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 50 gr. miel del terreno
- Emulsionar todo y reservar en frío para el helado de AOVE
- 500 gr. de helado neutro o vainilla
- 100 gr .de AOVE
- Mezclar con batidora y congelar
Preparación: servir en plato hondo el helado y servir el yogur como sopa. Terminar con AOVE
