Tal y como ha informado la fundación a través de un comunicado, con este servicio, totalmente configurable, Citoliva ofrece formación intensiva especializada en los meses previos a la recolección, en la modalidad presencial, semipresencial y virtual; y asesoramiento tecnológico personalizado y "presencial" durante la campaña.
Dirigido al personal técnico y a la directiva de cooperativas y almazaras con una experiencia limitada en la extracción de aceites de cosecha temprana, el servicio consta de dos bloques diferenciados. El primero incluye una formación intensiva y recomendaciones para mejorar el proceso de elaboración: factores agronómicos y tecnológicos, elaboración de aceites de alta gama, calidad de aceite, preparación de lotes para concursos, sesiones de cata teórico-prácticas, etiquetado, sostenibilidad y medio ambiente. En el segundo, por su parte, ofrece de manera presencial en la propia cooperativa y durante la campaña, un asesoramiento tecnológico específico para la puesta en marcha y coordinación de diferentes actividades que se recogen en las fases principales del proceso: a) diagnóstico de las instalaciones y recomendaciones de mejora; b) seguimiento en campo para determinar el momento óptimo de recolección c) seguimiento en la almazara durante la fase industrial para la extracción del aceite verde; d) selección del lote definitivo y e) caracterización físico-química y sensorial del lote producido en el Panel de Cata y Laboratorio Físico-Químico de Control Oficial de Citoliva acreditados por ENAC, y además este último reconocido por el Consejo Oleícola Internacional (COI).
La directora de Citoliva, María Dolores Jiménez, ha destacado el éxito y el reconocimiento a la excelencia de este servicio desde su lanzamiento en 2014, con importantes premios a la calidad para aquellas marcas amateur que han apostado por él, permitiéndoles alzarse con distintivos tan codiciados como los EVOOLEUM Awards o el sello "Jaén Selección".
