El acto ha sido inaugurado por el viceconsejero de Medio Rural de Castilla-La Mancha, Agapito Portillo Sánchez; el presidente de Eurocaja Rural, Javier López Martín; y el presidente de la DOP Montes de Toledo, Gregorio Gómez López.
La jornada ha contado con más de un centenar de participantes, entre los que se encontraban la directora general de Alimentación de Castilla-La Mancha, Elena Escobar Sánchez; y el diputado de la provincia de Toledo, José Antonio Ruiz; además de representantes del sector olivarero de la región y de las empresas patrocinadoras Maquivi, Pieralisi, Agroisa y Garvin.
En su intervención, el viceconsejero de Medio Rural de Castilla-La Mancha, Agapito Portillo, se ha referido a Montes de Toledo "no solo como la DOP de aceite más importante de Castilla-La Mancha, sino una de las principales de España, siendo la única del país que apuesta por la producción de una única variedad de aceituna, como es la cornicabra". “El aceite de oliva virgen es más que un alimento, porque ya tiene un prestigio para el consumidor que garantizará su supervivencia en el tiempo”, ha señalado.
El presidente de Eurocaja Rural, Javier López, ha resaltado que esta Denominación "es una de las DOPs de AOVE de referencia a nivel mundial, donde sus productores se preocupan especialmente por la calidad de un producto, que significa desarrollo económico, sociocultural y cohesión territorial”, y que se consume en 150 países.
Por su parte, el presidente de la DOP Montes de Toledo, Gregorio Gómez, ha celebrado que se pueda realizar un año más este Foro de la Calidad con ponentes de primer nivel para tratar temas complejos como el equilibrio entre “calidad y cantidad” y el manejo de las diferentes partes del proceso de elaboración del AOVE, para conseguir un producto de la mejor calidad sin descuidar los rendimientos. Además, ha comentado que la campaña de recogida de este año se adelantará debido a la acusada sequía que sufre la región, con la finalidad de evitar que el fruto se caiga prematuramente del árbol y se acabe desperdiciando.
La primera ponencia del encuentro ha corrido a cargo de Juan de Dios Cuberos, fundador de Agroisa, quien ha abordado la importancia del lavado del fruto, para evitar que microorganismos puedan trasmitirse en las siguientes etapas de procesado, y si el agua es un elemento clave solo en ese lavado.
Posteriormente, el director general de Pieralisi España, Rodrigo Jaén, y el responsable de Producto para España y Portugal, Antonio Carazo, han hablado sobre las soluciones en recolección temprana para diferenciarse en costes, optimizando los recursos naturales como el agua o la eficiencia energética y evitando el desperdicio, dentro de su apuesta por la sostenibilidad ambiental y económica.
La ponencia principal, “Nuevas técnicas y puntos críticos en la elaboración del AOVE”, ha corrido a cargo de Fernando Martínez, especialista en I+D+I en la Almazara Experimental y jefe del panel sensorial de aceites del Instituto de la Grasa (CSIC), encargado también de dirigir una cata comentada al finalizar la jornada.
Fernando Martínez ha hecho un repaso general de los sistemas de extracción, a la vez que ha expuesto qué cambios y formas de trabajo se pueden hacer desde una almazara para aumentar la calidad de un AOVE durante las etapas de producción, destacando la importancia de la formación en análisis sensorial de los maestros de almazaras y de la higiene del producto desde el principio hasta el final del proceso, como factores de influencia de la calidad.
A su vez, Julio Ruiz García, de la empresa de suministros industriales Maquivi, ha impartido la última ponencia "Calidad del AOVE después de la filtración", que se ha celebrado antes del coloquio sobre el tema de la jornada centrado en la forma de aumentar la calidad de los AOVEs producidos sin descuidar la rentabilidad de empresas y cooperativas, que ha puesto el punto final a la jornada de debate, con la participación de ponentes y asistentes.
