El objetivo de este curso es ofrecer una formación específica necesaria para profesionalizar el trabajo de personal técnico, operarios y maestros de almazara, desde el punto de vista del análisis sensorial, como herramienta de control de calidad en el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen.
Según sus organizadores, es necesario abordar la formación técnica de las personas implicadas en el proceso de elaboración del aceite de oliva, tanto desde el punto de vista de la calidad y el rendimiento como en la valoración sensorial, como personal clave del proceso para mejorar sus conocimientos y ayudarle a tomar decisiones durante la elaboración y control de la bodega.
El curso -dirigido por Soledad Román, gerente del Centro de Interpretación “Olivar y Aceite”- se realizará en modalidad híbrida, y los alumnos deberán indicar en el momento de la formalización de la matrícula si optan por asistir al curso bajo la modalidad virtual o presencial.
Las clases presenciales se realizarán en la Sede Antonio Machado de Baeza (Jaén), siendo retransmitidas on line a través de la plataforma del Campus Virtual UNIA.
El programa de la actividad incluye ocho bloques que abordarán la calidad en el aceite de oliva virgen; el análisis sensorial; el proceso de elaboración del AOV; la distribución de variedades en el mundo; los premios y concursos; las figuras de calidad diferenciada (DOP/IGP); el AOVE, Dieta Mediterránea y salud; y nuevas variedades para plantaciones de olivar en seto.
