Durante tres semanas consecutivas, los seminarios han consolidado un modelo de transferencia de conocimiento basado en la aplicabilidad directa, combinando fundamentos científicos, normativa actualizada, análisis de campaña y casos prácticos, según ha precisado Citoliva.
A lo largo del ciclo se han abordado seis grandes áreas estratégicas que cubren desde el manejo agronómico hasta la calidad final del aceite. Enn concreto, en materia de riego y nutrición inteligente, se analizaron estrategias de optimización hídrica y nutricional en un contexto de escasez de recursos, profundizando en la interpretación de indicadores agronómicos y en la toma de decisiones basada en datos para mejorar eficiencia y sostenibilidad. En el caso de la composición físico-química de los aceites de oliva se profundizó en los fundamentos químicos que determinan la calidad, abordando cómo las variaciones climáticas y las variedades de aceituna influyen en la singularidad del perfil físico-químico. Además, se trabajó sobre métodos de análisis, interpretación de informes, fundamentos legislativos y acreditación ENAC, destacando la importancia de la fiabilidad analítica en la gestión de explotaciones y almazaras.
La temática del manejo convencional a la producción integrada y ecológica abordó la evolución del manejo de plagas desde la agricultura tradicional hasta los modelos de gestión integrada, así como los requisitos de certificación ecológica, ayudas disponibles y ejemplos prácticos de conversión hacia la producción ecológica y comercialización de AOVE certificado. En relación a los aliados naturales para el manejo fitosanitario del olivar se habló sobre un enfoque entomológico y agroecológico, y se trabajaron los fundamentos ecológicos del control biológico en el olivar, el diseño de explotaciones orientadas a potenciar biodiversidad funcional y la construcción de agroecosistemas resilientes basados en la salud del suelo y sus organismos.
La parte de análisis sensorial y diferenciación de aceites combinó fundamentos técnicos de cata, categorización comercial y clasificación de atributos positivos y defectos con sesiones prácticas de cata y análisis de campaña 2025/26. Se profundizó también en cómo los factores agronómicos y tecnológicos influyen en la calidad sensorial, así como en los descriptores característicos de distintas variedades de aceituna. Finalmente, la temática sobre la calidad del aceite de oliva en un contexto climático cambiante incidió en un análisis integral de los factores extrínsecos e intrínsecos que influyen en la calidad del AOVE: maduración, recolección, transporte, patio, molienda, batido, separación, almacenamiento, filtración y envasado. Se incluyó, además, el estudio de la campaña 2025/26, casos de éxito y visita técnica a la almazara experimental del IFAPA Venta del Llano.
Formación técnica con impacto real
Los Seminarios Citoliva han estado dirigidos e impartidos por el equipo técnico del centro, junto a expertos externos procedentes de universidades, laboratorios acreditados y entidades de certificación, consolidando un espacio de aprendizaje especializado y de intercambio entre profesionales. En palabras de Lola Jiménez, gerente de Citoliva, “la respuesta del sector en Jaén confirma que existe una necesidad clara de formación técnica rigurosa y aplicada. El olivar se enfrenta a retos estructurales que exigen decisiones fundamentadas en conocimiento científico y experiencia práctica. Nuestro objetivo es precisamente facilitar esa transferencia real al terreno”.
Jiménez ha añadido que “la sostenibilidad del olivar no puede abordarse desde una única variable. Es necesario integrar manejo agronómico, calidad, análisis sensorial y contexto climático dentro de una visión global. Con estos seminarios buscamos ofrecer esa mirada integral que permita al sector anticiparse y no sólo reaccionar ante los cambios”.
Tras Jaén, los Seminarios Citoliva continúan su recorrido en Córdoba durante el mes de marzo, para posteriormente desarrollarse en Badajoz, Toledo y Tarragona, reforzando así su carácter itinerante y su vocación nacional.
Enmarcado dentro del Plan Estratégico de la PAC y cofinanciado al 43% por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) y al 57% por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), el programa ha reforzado el compromiso institucional con la modernización del sector agroalimentario y la capacitación técnica de agricultores, técnicos, asesores y responsables de almazara.
