Según ha apuntado Álvaro Barrera, presidente de Ecovalia, cada vez son más “las personas que se preocupan por llevar una alimentación saludable basada en productos ecológicos, como también va en aumento el número de restaurantes y profesionales que apuestan por su incorporación en las recetas y cartas. De ahí que desde Ecovalia sigamos apostando por proyectos como BioRestauración, para reconocer el talento y la buena gastronomía”.
El jurado estará compuesto por jefes de cocina de restaurantes con estrella Michelin, chefs de cadenas de hoteles, responsables de escuelas de hostelería y cocineros tales como: Enrique Sanchez, chef y presentador de TV; Celia Jiménez, primera mujer andaluza en conseguir una estrella Michelin como jefe de cocina del restaurante El Lago, de Marbella; José Miguel Magín, chef Hoteles Santos Saray; Miriam Faba, chef vegana y crudivegana, creadora de Veganeando, blogger y YouTuber; Yolanda García, chef que estuvo a cargo de los fogones del restaurante Alejandro, en Roquetas de Mar (Almería), con una estrella Michelin, y ahora con su propio restaurante Proyecto Gastroconciencia y colaboradora del Grupo Caparrós.
También figuran Diego Gallegos, chef de Sollo Restaurante, que cuenta con una estrella Michelin, una estrella verde y un Sol Repsol; Juan Martínez Lao, profesor de la Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza, de Granada; Camila Ferraro, primera mujer en conseguir el premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión; Jesús Segura, chef del restaurante Trivio, que cuenta con una estrella Michelin y un Sol Repsol; y Ángel Paulino Hernández, ganador de la primera edición de BioRestauración.
Además, en las distintas provincias andaluzas, el jurado se completa con chefs, propietarios, gerentes y directores de establecimientos de restauración miembros del Club de Oro de la Mesa Andaluza.
