En el acto de clausura, el rector de la UJA, Juan Gómez Ortega, ha destacado que se trata de una acción formativa “de enorme trascendencia” por sus características y la repercusión que tiene para el sector oleícola. “En sus 18 ediciones, este título ha permitido formar a profesionales de todo el mundo, por lo que tiene una enorme relevancia y prestigio. De esta manera, la Universidad de Jaén se convierte en un referente para el sector, tanto en materia de formación, como en investigación gracias a la labor que desarrollan sus 60 grupos que trabajan directa o indirectamente en temas relacionados con este ámbito, así como a través del Instituto de Investigación en Olivar y Aceite de Oliva”, ha indicado.
Por su parte, el director adjunto del Consejo Oleícola Internacional (COI), Jaime Lillo, ha asegurado que para este organismo la Universidad de Jaén representa una referencia internacional por su aportación al conocimiento que realiza al sector. Asimismo, Lillo ha señalado que este título supone una oportunidad única para adquirir conocimientos relativos a la valoración organoléptica de los AOVEs y su calidad, “un conocimiento que ahora debe revertir en el sector”.
El acto de clausura ha contado, además, con las intervenciones de Alberto J. Moya, coordinador del título, y Sebastián Sánchez, co-director del título, que ha explicado que la mayor característica de este curso es la profundidad con la que se abordan los contenidos, lo que requiere de la participación de un centenar de profesorado de los principales países productores del mundo.
El Título de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes que imparte la UJA está dirigido por Sebastián Sánchez, Leopoldo Martínez y Marino Uceda, con la coordinación de Alberto J. Moya. A lo largo de su desarrollo se exponen las bases teóricas del análisis sensorial y su metodología, aplicándolas a los aceites de oliva vírgenes desde un punto de vista teórico-práctico, analizando los factores, atributos positivos y negativos que definen la calidad sensorial de los aceites y su relación con los procesos de cultivo y elaboración, así como con otros parámetros físicos y químicos generales del control de calidad. Al igual que en anteriores ediciones, el curso se ha desarrollado en seis módulos.
