En el acto de apertura de las Jornadas, celebrado ayer en el Antiguo Hospital de San Juan de Dios de Jaén, Reyes incidió en la necesidad de “continuar apostando con constancia por la mejora de la calidad de los AOVEs que producimos en nuestra provincia, sabiendo que es algo irreversible si queremos que el aceite de oliva siga siendo un elemento clave en nuestra economía y ese pegamento que ha fijado y mantenido la población en nuestro territorio”.
El presidente de la Administración provincial ha recalcado que “no hay ningún lugar mejor para poner en marcha una iniciativa de este tipo que la provincia de Jaén, que en los últimos 20 años ha dado un paso espectacular en lo más importante, la calidad del aceite de oliva”. En su opinión, para avanzar en esta dirección no sólo es necesaria “la voluntad de las cooperativas, sino también formar a aquellas personas que se encuentran físicamente en las cooperativas y almazaras de la provincia”.
Estas jornadas formativas, en las que participan alrededor de 30 entidades, cuentan con un importante elenco de expertos nacionales e internacionales que abordarán cuestiones claves tales como los procesos de extracción; la legislación actual del etiquetado aplicada a la comercialización del AOVE; marketing, comunicación e internacionalización; los aspectos agronómicos que influyen en la calidad del aceite; las problemáticas de los patios de las almazaras; las soluciones tecnológicas para el tipo de fruto proveniente de cosecha mecánica; las estrategias de molienda en fábricas de altos volúmenes; la importancia de la filtración en la conservación de los aceites; la relevancia de las analíticas del AOVE y la aceituna; o la estrategia del manejo de los aceites en las bodegas y el proceso de sedimentación como claves para su almacenamiento y vida útil.
Además, hasta el día 28 se llevarán a cabo visitas a distintas almazaras para conocer más a fondo todas las ventajas que ofrece la maquinaria y la tecnología que las cooperativas han incorporado en los últimos años.
Por todo ello, el presidente de la Diputación considera que “iniciativas como esta avanzan en la dirección de profesionalizar la calidad”, una línea de acción que, a su juicio, “no es algo puntual, sino que ha venido para quedarse porque es la gran oportunidad que tiene el olivar de la provincia, de manera especial el olivar tradicional de pendiente, el menos productivo, que necesita esa diferenciación en la que se ha venido trabajando durante los últimos 20 años y que ha sido reconocida a nivel nacional e internacional con los múltiples galardones y premios recibidos por nuestros olivareros, cooperativas y almazaras”.
