Esta actividad formativa tiene como objetivo introducir al alumno en el mundo del análisis sensorial de aceites de oliva vírgenes así como profundizar en aquellos aspectos que intervienen en el mismo y que afectan de una manera positiva o negativa a las características organolépticas de los aceites.
En cuanto a los contenidos del curso se abordará la descripción y tipos de aceites de oliva vírgenes, así como de otros tipos de aceites de oliva; el análisis cuantitativo y cualitativo del aceite de oliva virgen; la descripción y funciones de un panel de cata; los atributos positivos y negativos; los tipos de frutado; y la diferenciación de aceites atendiendo a las técnicas de cultivo y procesos de elaboración (regadío o no, sierra, campiña, estado de maduración de la aceituna, ecológico, etc.).
Una vez realizada la parte teórica se procederá a la valoración organoléptica de varios aceites, la cual se realizará con orientación y seguimiento por parte del personal técnico de la Fundación del Olivar.
