El primer Curso de Tecnologías de Análisis Instrumental de Aceites de Oliva Vírgenes y Tratamiento de Datos, que se ha impartido a lo largo de mes de febrero, ha culminado esta semana con las prácticas impartidas en las instalaciones de la Universidad de Córdoba (UCO).
La Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español ha recordado que junto con el Gobierno de España y la Junta de Andalucía apostó hace casi diez años por la búsqueda de nuevas tecnologías complementarias al panel test a la hora de clasificar comercialmente los aceites de oliva vírgenes. En concreto, perseguían la aplicación de un método instrumental "sólido y fácilmente estandarizable" que permitiera a empresas e instituciones aplicarlo de forma sencilla.
En estos años, según ha precisado la Interprofesional, se han localizado dos tecnologías capades de dar respuesta a este reto: la cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas y la cromatografía de gases acoplada a espectrometría de movilidad iónica. Además, se ha trabajado en el desarrollo de modelos matemáticos que "sean capaces de dar respuestas inequívocas a la pregunta de a qué categoría pertenece una muestra ciega".
Ahora que el proyecto alcanza su madurez tecnológica, el Grupo Operativo GLOBAL DIMENSION SENSOLIVE_OIL ha tomado la decisión de trasladar todos estos avances a las empresas e instituciones ligadas al sector. Ese ha sido el objetivo del primer Curso de Tecnologías de Análisis Instrumental de Aceites de Oliva Vírgenes y Tratamiento de Datos, a partir del cual, según la gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, Teresa Pérez, "más de 50 técnicos se han formado en una parte teórica on line y en prácticas en los laboratorios de la UCO. En ellas, no sólo han podido ver los equipos in situ, sino que también se les han dado todas las especificaciones para saber cómo trabajar con ellos en sus empresas”.
En ese sentido, Fernando Lafont, responsable del Laboratorio de Espectrometría de Masas y Cromatografía del Servicio Central de Apoyo a la Investigación de la Universidad de Córdoba, ha considerado que este curso le ha permitido comprobar “que esta tecnología está implantada y que está funcionando. Han visto en casos prácticos que el procedimiento es muy sencillo. Algunos han manifestado su intención de implantarla en sus empresas porque ven que tiene viabilidad”.
Por su parte, Lourdes Arce, catedrática de Química Analítica de la Universidad de Córdoba, ha hecho hincapié "en las enormes ventajas que estas tecnologías tienen para el sector . Aunque la tecnología no es sencilla, el análisis químico que hacemos es muy fácil. Tan sólo tenemos que poner un gramo de aceite en un vial cerrado y, al calentarlo, se extraen los compuestos volátiles. Es decir, estamos analizando lo que el catador aprecia en nariz. Al igual que a una persona se la identifica por su huella dactilar, los aceites de oliva virgen extra tienen una huella espectral distinta a los vírgenes y a los lampantes”. La clave ahora es afinar los modelos matemáticos para elevar la fiabilidad del sistema, por ello los investigadores siguen “entrenando” a las máquinas con más y más muestras de aceites de oliva vírgenes de las distintas categorías comerciales, según la Interprofesional.
El objetivo, según ha explicado Jorge Hurtado, técnico de laboratorio de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, es que “cualquier almazara pinche una muestra y suba los resultados a Internet donde se van a aplicar una serie de modelos matemáticos y va a tener una “cata” (clasificación) de su aceite. Puede tener el análisis de toda una bodega en una mañana. Las muestras que sean claramente vírgenes extra o vírgenes las puede tener listas en cuestión de minutos. Aquellas que estén en el límite, habría que pasarlas por el panel de cata”.
En concreto, el Grupo Operativo GLOBAL DIMENSION SENSOLIVE_OIL cuenta con una cofinanciación de la Unión Europea del 80% de una inversión total de 425.829,36 euros siendo la autoridad de gestión de la aplicación de la ayuda la Dirección General de Desarrollo Rural, Innovación y Formación Agroalimentaria (DGDRIFA).
Los miembros beneficiarios del proyecto son la Interprofesional del Aceite de Oliva Español y el Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario ceiA3 y los miembros colaboradores son Dcoop, Sovena España, Deoleo, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y la Consejería de Agricultura, Pesca, Ganadería y Desarrollo Sostenible de la Junta de Andalucía. Además, cuenta con la Universidad de Córdoba y la Universidad de Granada en calidad de miembros subcontratados.
