Según ha informado la Denominación, esta aplicación realiza automáticamente los cálculos necesarios para asignar a la muestra catada la clasificación panel test (virgen extra, virgen y lampante) de forma instantánea. A su juicio, "esto supone un paso más en el proceso de digitalización iniciado hace ya 15 años con el escaneo y OCR de las hojas de cata, un proceso en el que la DOP y la Fundación del Olivar también fueron pioneras".
La DOP ha subrayado que este uso de tablets para el proceso de cata presenta varias ventajas, ya que se minimiza el uso de papel, lo que implica una menor generación de residuos. Además, facilita la automatización de tareas rutinarias como la medición sobre el papel o la transcripción de los datos, así como la mejora del archivo de los registros generados, que se encuentran digitalizados ya desde el inicio del proceso de cata. El hecho de ser una aplicación web permite que se use en todo tipo de dispositivos móviles sin necesidad de realizar descargas o adaptar versiones, ya que es Responsive, aunque requiere que la pantalla tenga más de 10 centímetros de longitud para cumplir la normativa del Consejo Oleícola Internacional (COI).
El secretario del Consejo Regulador de la DOP Sierra de Segura, Francisco Moreno, ha destacado que otra gran ventaja "es la inmediatez de los resultados, ya que se obtiene de forma automática y se comunican en el instante a las almazaras, así como de forma on line se calculan las estadísticas de resultados, como su exactitud y precisión o la desviación de cada catador”.
Por su parte, la delegada territorial de Agricultura de la Junta de Andalucía y presidenta Ejecutiva de la Fundación del Olivar, Soledad Aranda, ha resaltado el papel que la Fundación ha venido desarrollando durante estos años, orientado a la innovación técnica y digitalización del sector del aceite de oliva. Aranda ha puesto manifiesto su "firme compromiso con el panel de cata de aceite de oliva, un instrumento imprescindible, a día de hoy, para poder llevar a cabo la categorización de los aceites de oliva", lo que queda reflejado en proyectos como el ya mencionado Intrapanel, en colaboración con el Consejo Regulador de la DOP Sierra de Segura y el Grupo Operativo Interpanel: Sistema de Referencia y Armonización de Paneles de Cata de Aceite de Oliva Virgen.
La Fundación del Olivar ha resaltado su apuesta por la calidad del aceite de oliva, que queda también patente en los proyectos de formación en valoración sensorial que se llevan a cabo actualmente, tanto para profesionales del sector, como es el Curso de Perfeccionamiento y Actualización en Análisis Sensorial-PAAS, como otros de carácter divulgativo, orientados a un público específico del sector turístico, hostelero y oleícola, como es la Escuela Abierta de Cata de Jaén, que en breve comenzará su andadura.
El Consejo Regulador ha indicado que otorga tanta importancia a la valoración sensorial que la exige no sólo de forma previa al inicio de envasado con DOP, sino que debe repetirse de forma periódica para comprobar que mantiene la clasificación de aceite de oliva virgen extra.
