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Tras 2019, cuando Uruguay alcanzó niveles récord de producción, en 2020 obtuvo 295 toneladas de aceite de oliva, debido a la vecería del cultivo y a factores climáticos. Para la campaña 2020/21, el país sudamericano espera una buena cosecha, superior a la temporada precedente, pero sin alcanzar los niveles récord de la cosecha de 2019, según se destaca en el anuario publicado por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca de Uruguay.

Del sector olivícola uruguayo conocemos que a comienzos del siglo XXI iniciaba una etapa con nuevas plantaciones impulsada, entre otros motivos, por el aumento de la demanda mundial de alimentos beneficiosos para la salud. La última campaña en Uruguay estuvo marcada por la elevada producción, ya que se obtuvieron más de 2.700 toneladas de AOVE. Pero, ¿cómo es el consumo en este mercado? En este artículo de la sección AOVETENDENCIAS abordamos el conocimiento del aceite de oliva virgen extra en el país sudamericano, cómo lo perciben los consumidores y qué uso hacen del mismo en la cocina.

El Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Química de la Universidad de la República (UdelaR) organizará el I Congreso Latinoamericano de Aceite de Oliva, que se llevará a cabo los días 30 y 31 de julio de 2020 en Montevideo (Uruguay).

El ganador de cinco Oscars Francis Ford Coppola es un hombre de pocas palabras. No las necesita. Todo lo que tenía que decir forma parte del patrimonio cinematográfico más importante de Hollywood. Ahora, desde el sosiego de sus días lejos de los focos y las cámaras, reflexiona sobre sus orígenes italo-americanos, sobre la influencia de aquellas tierras mediterráneas en su obra y sobre el mundo actual. ¿La conclusión? Que hay que cuidar de las cosas bellas de la vida: la comida, el vino, los árboles y los niños. Palabra de Coppola, en exclusiva para Olivatessen.

La Fundación para la Promoción y el Desarrollo del Olivar y el Aceite de Oliva ha abierto el plazo desde hoy y hasta el 14 de abril para la presentación de comunicaciones científicas a los distintos foros del XX Simposium Científico-Técnico, que tendrá lugar del 21 al 24 de septiembre y en el que se someterán a debate los temas de mayor actualidad, así como los avances científicos relacionados con el sector del olivar y el aceite de oliva.

La actual situación sanitaria provocada por el COVID-19 ha obligado a los organizadores de Expoliva, IFEJA y Fundación del Olivar, a posponer la fecha de la edición de 2021 de la feria, prevista inicialmente para el mes de mayo, y que se celebrará finalmente del 21 al 25 de septiembre. La principal novedad es que, si todo se desarrolla según lo previsto, se dispondrá del nuevo Palacio de Deportes Olivo Arena, que se está terminando de construir y que permitirá habilitar una nueva zona expositiva. Asimismo, también se celebrará Expoliva virtual, una feria on line que complementará la presencial.

Herminia Millán
Gerente de QvExtra! Internacional

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31 Agosto/6 Septiembre 2020

En una edición marcada por la pandemia del COVID-19, que ha obligado a la suspensión del Concurso Internacional de Aceites Vírgenes Extra-Premio CA Ovibeja y el aplazamiento de SIAL Canadá, Almazaras de la Subbética vuelve a celebrar un pleno total en la edición 2019/20 del ranking World's Best Olive Oils (WBOO). La compañía de Priego de Córdoba revalida la primera posición en todas las categorías, repitiendo el gran éxito de la campaña anterior: Mejor AOVE del Mundo ("World's Best Olive Oil"), Mejor AOVE Orgánico del mundo ("World's Best Organic Olive Oil"), Mejor Almazara del Mundo ("World's Best Olive Oil Mill") y Mejor Almazara Ecológica del Mundo ("World's Best Organic Olive Oil Mill").

Escrito por Christa Huber, Amalia Lejavitzer e Isabel Mazzucchelli y auspiciado por la Asociación Olivícola Uruguaya (Asolur), Olivos y aceites de oliva del Uruguay. Joven industria, antigua tradición tiene como principal objetivo la difusión de la cultura oleícola en general y específicamente en Uruguay, así como la promoción del sector olivícola uruguayo tanto en el propio país como en el exterior. Un sector que se ha fijado como meta la producción de un aceite de oliva virgen extra de excelente calidad, centrando sus esfuerzos en dos ejes fundamentales: el cuidado del proceso productivo y la inversión en almazaras equipadas con la más moderna tecnología.

Más de 450 profesionales de 13 países participaron el pasado 14 de mayo en el Primer Diálogo Expoliva, que se realizó de manera on line y cuya temática se centró en "La olivicultura internacional. Antecedentes, implicaciones, retos y estrategias para el actual punto de inflexión". Este encuentro -que fue un "éxito", según sus organizadores- es el primero que desde Ifeja se han organizado dentro del calendario de acciones previas a la celebración de Expoliva, la XX Feria Internacional de Aceite de Oliva e Industrias Afines, que tendrá lugar en el mes de mayo de 2021.

La actual situación internacional generada por el coronavirus ha obligado a cancelar o posponer muchas ferias y encuentros de interés para los productores y empresas oleícolas más allá de marzo y abril. Desde Mercacei hemos querido realizar un repaso de las ferias y eventos agroalimentarios nacionales e internacionales que tendrán lugar a partir de mayo y que, de momento, se mantienen, según recogen las páginas web de estas muestras. Estas son las nuevas fechas.

Gabriel Tarquinio Bertozzi es un ingeniero agrónomo que desde hace 17 años se dedica a la promoción del cultivo del olivo en Brasil. Además de trabajar como consultor técnico y comercial en el ámbito del aceite de oliva, es el fundador de OLI SOFT, una marca de jabones y cosméticos a base de aceite de oliva. También nos descubre otro de sus hobbies: realizar obras artísticas relacionadas con el olivar y el aceite de oliva.

El Consejo Oleícola InternacionaI (COI) otorga subvenciones para desarrollar una cultura de mercado en los países miembros con el fin de impulsar la calidad de los productos locales y fomentar su cooperación. Las propuestas deben tener un valor promocional claro que esté en línea con los objetivos establecidos en el Acuerdo Internacional sobre el Aceite de Oliva y las Aceitunas de Mesa 2015.

2019 fue el primer ejercicio en 22 años en el cual descendió la superficie mundial de olivar, al pasar de 11,7 a 11,5 millones de hectáreas. La ralentización de la olivicultura internacional afectaba hasta ahora principalmente al olivar tradicional; no obstante, el olivar moderno también comienza a sufrir el "azote" de los bajos precios en origen del aceite de oliva.

En 2017 se fundaba en España la Academia Óleo Gastronómica Internacional (AOGI), una asociación sin ánimo de lucro con el objetivo prioritario de divulgar y proteger la calidad del AOVE frente a otras grasas comestibles. La entidad, que cuenta con miembros de diversos países, celebrará los próximos 16 y 17 de noviembre en Mancha Real (Jaén) una asamblea en la que elaborará un manifiesto en contra de los aranceles de Estados Unidos al aceite de oliva español.

Ayer se inauguró el seminario técnico internacional auspiciado por el Consejo Oleícola Internacional (COI) y la Universidad de Córdoba (UCO) que, hasta el próximo 24 de octubre, reunirá en Córdoba a 22 bancos de germoplasma de olivo de 23 países de la Cuenca Mediterránea, Europa, Oriente Medio, Argentina y Uruguay; tres de los cuales son las colecciones internacionales de Córdoba, Marrakech y Esmirna, que preservan todas las variedades de la red ubicada en diferentes países y que cubren tres zonas climáticas diferentes.

El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, a través de su Secretaría de Alimentos y Bioeconomía, junto con la Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional organizó en el marco de Expo Productiva 2019, en San Fernando del Valle de Catamarca, una ronda internacional de negocios para la cadena del olivo, así como una cata de aceites en Canadá.

Mercacei Semanal 1.149

Cantaba Jennifer López en el hit del verano pasado: ¿Y el anillo pa’ cuando? Pues la misma pregunta nos hacemos nosotros con el AOVE y el mundo de los emojis. Por si alguno de nuestros lectores sigue viviendo en la era de las cartas manuscritas y los móviles sin 4G, recordamos que los emojis son esos pictogramas que se utilizan principalmente en chats o redes sociales y que emulan estados de ánimo, comida, animales, medios de transporte, banderas, etc., etc. Y duplicamos el etc. porque existen en la actualidad, nada más y nada menos, que 2.800 emojis. Uvas, copas de vino, whisky on the rocks, champagne, hamburguesas, pizzas, hot dogs... Todo -o casi todo- tiene cabida en el mundo de los emoticonos a excepción del aceite de oliva, el olivo o la aceituna. No existe por ningún lado referencia alguna a estos símbolos de la Dieta Mediterránea.

Cantaba Jennifer López en el hit del verano pasado: ¿Y el anillo pa’ cuando? Pues la misma pregunta nos hacemos nosotros con el AOVE y el mundo de los emojis.
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La última campaña en Uruguay estuvo marcada por la elevada producción, ya que se obtuvieron aproximadamente 2.800 toneladas de AOVE. La cosecha implicó un desafío para el sector, en particular para las almazaras, ya que tuvieron que procesar un volumen de fruta muy por encima de años anteriores, si bien la calidad no se vio comprometida, según se destaca en el anuario 2019 publicado por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca de Uruguay.

La producción de aceite de oliva de la última campaña 2017/18 fue de 300 toneladas (cosechadas en otoño de 2018), mientras que en la temporada anterior fue de 900 t., lo que supone un descenso del 66,6%. En concreto, se esperaban alrededor de 1.000 t., pero las condiciones climáticas -floraciones tempranas y heladas tardías, primavera muy húmeda y verano seco- impidieron alcanzar el potencial productivo, según se desprende del Anuario de la Oficina de Planificación y Política Agropecuaria (Opypa) del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca del país sudamericano.

El entorno en el cual se desempeña la olivicultura en el continente americano es muy cambiante y está profundamente influido por las condiciones climatológicas según las peculiaridades de cada país. A esta complejidad se suman distintos modos de cultivo, así como rangos de precios y mercados con diversas limitaciones arancelarias, lo cual hace que la olivicultura en América esté en constante cambio. Así se puso de manifiesto ayer en el Momento "Estado del sector de elaboración de aceite de oliva en el Continente Americano. Actualidad, retos, estrategias", que se desarrolló en formato virtual y que se enmarca en el calendario de acciones previas a la celebración de Expoliva, XX Feria Internacional de Aceite de Oliva e Industrias Afines, que tendrá lugar del 21 al 25 de septiembre de 2021.

La Secretaría de Estado de Comercio ha aprobado un total de 107 ferias internacionales, tras estudiar las solicitudes de ferias y salones de carácter comercial internacional presentadas por las correspondientes entidades feriales. Expoliva, que se celebrará en Jaén del 21 al 25 de septiembre, y no en su tradicional fecha de mayo, ha conseguido de nuevo -por decimocuarta vez- la internacionalidad completa.

El olivo denominado el Cuatricentenario de Poquera de propiedad de Flor de María Mejía, ubicado en el distrito de El Algarrobal, provincia de Ilo (Perú), ha ganado la categoría de Olivo Patrimonial de América del Sur en la primera edición del Concurso Internacional de Puesta en Valor de los Olivos Patrimoniales en América-Sudoliva 2020, desarrollado el pasado 10 de diciembre.

Co-fundador de Gotan Project, compositor, productor, DJ, supervisor musical (sello ¡Ya Basta!), ecléctico y apasionado del aceite de oliva, Philippe Cohen Solal ha convertido una cata de AOVE en un proyecto artístico con la creación de la primera playlist de Olio Nuovo Days inspirada en los zumos del Hemisferio Sur.

El pasado fin de semana culminó la formación teórica de los alumnos de la III Edición del Máster en Administración y Dirección de Empresas Oleícolas (MBAO), que se inició en el mes de febrero. En las últimas sesiones desarrolladas se impartieron diversas masterclass sobre el derecho agrario, el marketing, el sector orujero y el sector oleícola en Sudamérica.

El próximo 9 de septiembre comenzará el XIV Curso Superior de Especialización en Olivicultura, bienal y de carácter internacional, dirigido a postgraduados y profesionales relacionados con el cultivo del olivar. Esta actividad docente, que se impartirá en el Centro Ifapa Alameda del Obispo de Córdoba, abordará la formación en olivicultura enfocada principalmente a contribuir a la mejora de la rentabilidad, competitividad y sostenibilidad económica, social y ambiental de este sector.

La Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible ha convocado, a través del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (Ifapa), una nueva edición del curso superior de especialización en elaiotecnia. Esta actividad formativa, de carácter internacional, abordará las particularidades de la industria productora de aceite de oliva virgen desde diferentes perspectivas.

La Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible, a través del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (Ifapa), ha convocado el Curso Superior de Especialización en Olivicultura, bianual y de carácter internacional, dirigido a postgraduados y profesionales relacionados con el cultivo del olivar. Esta actividad docente abordará la formación en olivicultura enfocada principalmente a contribuir a la mejora de la rentabilidad, competitividad y sostenibilidad económica, social y ambiental de este sector.

Ferias Jaén -en colaboración con los distintos organizadores, instituciones y empresas que colaboran en la organización de Expoliva- ha puesto en marcha una nueva edición de "Expoliva Events", que comenzarán con un nuevo formato de Diálogo on line cuya temática se centrará en "La olivicultura internacional. Antecedentes, implicaciones, retos y estrategias para el actual punto de inflexión", que se desarrollará el próximo 14 de mayo y en el que participarán más de 400 profesionales de 13 países.

La olivicultura internacional protagonizará las próximas masterclass -que se realizarán de manera virtual, con motivo de la alerta sanitaria por el COVID-19- de la III Edición del Máster en Administración y Dirección de Empresas Oleícolas, organizado por Juan Vilar Consultores Estratégicos y la Escuela de Negocios Agroalimentarios de Intercoop (ESNEA).

El olivo


Dice la leyenda que, una vez que Adán supo que iba a morir, solicitó al Señor que le perdonara, como originariamente le prometió. Entonces, un ángel colocó en su boca tres semillas; tras ser sepultado, en el mismo lugar donde descansaron sus restos tomaron vida un cedro, un ciprés y un olivo.

Según los estudios existentes, el antepasado del olivo es el acebuche u olivo salvaje (Olea Europea Sylvestris), del cual procede el olivo (Olea Europea Sativa).

Historia del aceite-mercaceiEn cuanto al origen de ambos, no queda especialmente claro, si bien los restos más antiguos de madera pertenecientes a acebuche fueron encontrados en Israel, en el desierto de Néguev, y su antigüedad podría remontarse a 43.000 años. Si hablamos del olivo, aun cuando existen ciertas lagunas en lo que se refiere a sus inicios, todo indica que surgió con la transformación del acebuche por parte del ser humano, lo que mejoró la especie debido a la competitividad entre árboles.

Todo ello ocurriría en el Neolítico, y la evolución y posterior distribución se produjo de Este a Oeste, siempre primero en áreas cercanas, y posteriormente hacia el Mediterráneo occidental, extendiéndose al resto del mundo de Oriente a Occidente como consecuencia de la mayor difusión de la cultura, el comercio, las conquistas, la religión y la leyenda. Tras ubicarse inicialmente en Grecia e Italia, posteriormente se distribuyó por toda la Cuenca Mediterránea (Israel, Líbano, Egipto, Libia, Túnez, Argelia, Marruecos, Turquía, España, Portugal y Francia) a través de las civilizaciones fenicia, romana, cartaginesa y árabe, asentándose en la zona de Al-Ándalus, lo que originaría que nuestro país se convirtiera en el primer productor mundial, tanto de aceituna como de aceite de oliva.



El descubrimiento de América supuso la expansión de este árbol por el nuevo continente, iniciándose su cultivo en Arauco, una pequeña ciudad de La Rioja argentina. En una de las carabelas que partieron hacia el Nuevo Mundo se embarcó un olivo procedente de Sevilla, que sirvió para difundir este cultivo - declarado de interés general en Argentina, este árbol sigue manteniéndose productivo en la actualidad tras más de 500 años, alcanzando un diámetro de copa de 10 x 12 metros-, extendiéndose de forma gradual a otros países como Perú, Chile, Méjico, Estados Unidos, Brasil y Uruguay.




El olivo es sin duda uno de los árboles más emblemáticos de la historia, así como de los más antiguos, junto a la vid, la higuera, la palmera y el dátil. Símbolo de paz, victoria, poder, inteligencia, fertilidad, inmortalidad, sabiduría y prosperidad, entre otros, se trata del árbol frutal más cultivado en el mundo.

Forma parte de las Sagradas Escrituras (tanto cristianas -La Biblia- como musulmanas -El Corán-) y está íntimamente ligado a la literatura, siendo citado en obras imprescindibles como la Divina Comedia, La Ilíada, La Odisea, El Cancionero de Petrarca, etc.

En la actualidad, más de 11 millones de hectáreas están pobladas por unos 1.400 millones de olivos tanto en el Hemisferio Sur como en el Norte, lo que da lugar a dos campañas completamente distintas y diferenciadas, una de octubre a marzo y otra de marzo a junio. A lo largo de cada ejercicio se plantan en el mundo entre 35 y 45 millones de olivos, lo que significa una expansión anual que oscila entre 150.000 y 300.000 ha.

El aceite


Si nos situamos entre los años 6000 y 4000 a. C., el hombre -en aquel entonces nómada por naturaleza- entra en contacto con el aceite de oliva a través del consumo del fruto, bien conservado en aguasal, mediante desecación o de forma directa, pues su época de maduración oscila entre octubre y marzo, dependiendo tanto del enclave geográfico como de la variedad. Dicho intervalo temporal se caracteriza por la maduración nula o escasa de otros tipos de fruto. Una vez madura la aceituna pierde la acidez que caracteriza a los frutos aún verdes, pudiendo servir de alimento en épocas de escasez o falta de provisiones.

Con posterioridad, posiblemente ayudado por sistemas de resecado al sol o a través del fuego, comienza a extraer el agua al fruto, obteniendo un alimento de mayor calidad, e incorpora dicha grasa vegetal a su dieta como elemento fundamental.

En uno de los momentos de desecación de la aceituna mediante fuego, y de forma meramente casual, se produce la ruptura de la piel de algunos de los frutos, generándose un avivado de la llama por aportación de aceite a la misma: este preciso instante supone el descubrimiento del aceite de oliva por el hombre no como alimento, sino como combustible, a la vez que como grasa protectora, observando sus beneficios dérmicos mediante la manipulación y entrada en contacto de las manos con el aceite.

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Una vez descubierto el aceite con usos diferentes al alimentario, debido a la extrema acidez y a su ínfima calidad, es destinado de forma generalizada y masiva para linimento y crema, además de como combustible de farolillos, lámparas y antorchas, iniciándose de este modo la recogida masiva de aceituna y la posterior extracción de aceite para su almacenamiento.

historia del aceiteEl sistema de extracción inicial consistía en el machacamiento de las aceitunas mediante la opresión ejercida por una piedra de menor tamaño sobre otra de mayores dimensiones, creando de este modo la pasta, de la cual se separaba el aceite mediante colado a través de bolsa o canasta de lienzo o telar, obteniéndose de este modo un aceite de oliva de mayor calidad organoléptica y, por tanto, directamente consumible.

A partir de entonces, y de forma gradual, el aceite de oliva es utilizado en primer lugar como combustible, en segunda instancia como protector o linimento, y en tercer término como alimento; surgiendo sucesivamente nuevos usos: fármaco, loción, afrodisíaco, etc.

Actualmente se produce aceite de oliva en 45 países, de los 55 posibles por su enclave geográfico. Se trata de un sector prolífico cuya cifra de negocio oscila entre 8.500 y 11.000 millones de euros, y del que viven directamente 30 millones de personas integradas en el seno de siete millones de familias.

La producción media global anual de aceites vegetales y grasas animales alcanza los 140 millones de toneladas, suponiendo el aceite de oliva el 2,07% de dicho montante, mientras que el consumo per cápita anual de aceite de oliva es de 420 gramos.



Juan Vilar Hernández
Consultor estratégico, analista oleícola internacional y profesor de la Universidad de Jaén

Desde Mercacei realizamos un año más un repaso de las ferias y eventos agroalimentarios nacionales e internacionales que se celebrarán a lo largo de 2020 y que son de interés para los productores y empresas oleícolas.

El Concurso Internacional de Aceites de Oliva Vírgenes Extra Olive d'Or, que se celebrará en el marco de la feria internacional SIAL Canada, prepara su edición de 2020. Se trata de la competición dedicada al aceite de oliva virgen extra más importante del país norteamericano, en la que compiten más de 100 AOVEs procedentes de 15 países.

Chile, con tres medallas (un oro y dos platas) en las categorías de Frutado delicado, Medio e Intenso; seguida de Sudáfrica y Uruguay -dos medallas cada uno, oro y bronce en ambos casos-; y Perú y Brasil, ambos con una medalla (plata y bronce, respectivamente), fueron los ganadores de la única competición dedicada a los aceites de oliva vírgenes extra producidos en el Hemisferio Sur. Asimismo, el “Premio Giulio Bertrand” fue otorgado al productor chileno Agricola Monte Olivo y también se concedieron Menciones Especiales a Argentina y Australia, al margen de los países mencionados anteriormente.

El IX Concurso Internacional de Aceites de Oliva Vírgenes Extra, Premio Domingo Faustino Sarmiento, que se celebró la pasada semana en la localidad argentina de San Juan en el marco del Encuentro Olivícola Internacional, ArgOliva 2019, ha premiado a varios AOVEs procedentes de España, Argentina y Uruguay.

El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación en funciones, Luis Planas, manifestó ayer que el acuerdo comercial entre la Unión Europea (UE) y Mercosur (Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay) supone una “oportunidad” para España y para su agricultura, ganadería y pesca, entre otros sectores económicos.

Muebles vintage, ropa, joyas, food trucks, jazz en directo, pasta fresca o AOVEs tempranos. Todo ello tiene cabida en los nuevos Mercados de Productores, una tendencia creciente en todo el mundo que aúna un estilo innovador de hacer la compra y una nueva forma de entender el ocio gastronómico adaptada al consumidor millennial. Desde una antigua y emblemática estación de ferrocarril en Madrid a una dársena del Ferry de San Francisco, pasando por una playa que mira al mar de Tasmania, la ubicación de estos renovados mercados de abasto -que suelen celebrarse un fin de semana al mes- es casi tan atractiva como sus puestecillos. ¡Saca tu agenda y no te pierdas la próxima cita!

La Unión Europea (UE) y el Mercado Común del Sur (Mercosur) aprobaron el pasado viernes 28 de junio un acuerdo comercial, tras dos décadas de negociaciones y debates entre ambas regiones.