El acto de entrega de los premios -organizados por el Instituto Universitario de Investigación en Olivar y Aceites de Oliva de la UJA, con la colaboración de Genosa, Tetra Pak, Alfa Laval y Deoleo- estuvo presidido por el rector de la Universidad de Jaén, Juan Gómez Ortega, y contó además con la participación del catedrático de Ingeniería Química de la UJA, Sebastián Sánchez Villasclaras, y Jerónimo Díaz, presidente honorífico de Genosa.
En su intervención, Juan Gómez destacó que la novedad de estos galardones reside en que, además de tener en cuenta la valoración de las características organolépticas de los aceites de oliva vírgenes extra, incorporan una valoración de los componentes fenólicos que tienen estos aceites, “que son un elemento fundamental para ser aceites saludables, por las bondades que ofrecen los compuestos fenólicos sobre uno de los principales factores de riesgo asociado a las patologías cardiovasculares”.
Por su parte, Sebastián Sánchez Villasclaras resaltó el carácter internacional del premio y cómo pretende contribuir al cumplimiento de la normativa relativa a la cantidad de compuestos fenólicos que debe tener un aceite, que debe ser superior a 250 mg. por kilogramo, para poder incluir en su etiqueta “saludable”.
Asimismo, Jerónimo Díaz subrayó la idoneidad de estos premios y la importancia de una ingesta “más saludable” en todas las cocinas del mundo.
Premiados
En cuanto a los premiados, en la categoría de Producción Ecológica Verde Intenso, el primer premio ha sido para Cortijo de Suerte Alta (Córdoba), mientras que el segundo ha quedado desierto. En la categoría Producción Ecológica Verde Medio el primer premio ha sido para Aceites Melgarejo (Jaén), mientras que el segundo premio ha recaído también en Cortijo de Suerte Alta.
A su vez, en la categoría de Producción Convencional Verde Intenso, el primer premio ha sido para Aceites Melgarejo, Melgarejo Hojiblanca (Jaén), mientras que el segundo premio ha recaído en Ouro Vegetal (Portugal). Por último, en la categoría de Producción Convencional Verde Medio, el primer premio ha sido para Hacienda Vadolivo (Jaén), mientras que Aceites La Muralla (Córdoba) se ha alzado con el segundo premio.
Para la organización de estos premios, según sus organizadores, se ha seguido un estricto protocolo y se ha contado con catadores de países como Estados Unidos, Japón, Grecia, Italia y España, elegidos por el Instituto de Investigación en Olivar y Aceites de Oliva de la UJA.
A su vez, el Instituto de la Grasa de Sevilla ha sido el encargado de certificar los niveles de compuestos fenólicos que han debido demostrar los candidatos para poder acceder a ser valorados por el panel de catadores, referidos a aceites de la campaña 2021/22 de cualquier lugar de mundo.
Conferencias
Además de la entrega de los premios, el programa del acto contó con tres conferencias. En concreto, Francesco Visioli, doctor en Biotecnología por la Universidad de Brescia, catedrático de Nutrición Humana en la Universidad de Pádova y responsable de Ingredientes Bioactivos en el Instituto de Estudios Avanzados de Madrid (IMDEA), ha ofrecido la conferencia titulada “Breve historia de los polifenoles del aceite de oliva virgen extra y sus efectos positivos para la salud”.
Posteriormente, María Luisa del Moral, profesora del Área de Biología Celular de la Universidad de Jaén, habló sobre la “Fibromialgia y el estrés oxidativo. Influencia del hidroxitirosol” y expuso los amplios estudios realizados con aceite de oliva virgen extra y los compuestos fenólicos en pacientes con fibromialgia, resaltando sus beneficios.
Finalmente, Rafael Ayuso, de Alfa Laval, abordó la optimización de la composición fenólica del AOVE; y Carlos Peña, CEO de Genosa, trató el papel fundamental de los compuestos fenólicos como elemento diferenciador del aceite de oliva virgen extra respecto al resto de aceites vegetales, así como la importancia de una óptima gestión de las tres etapas de la cadena de valor del aceite. No obstante, Peña hizo hincapié en que “un envasado adecuado es clave para que todo el esfuerzo realizado en las etapas anteriores no sea en balde, de manera que productores, comercializadores y consumidores se beneficien de la presencia de los compuestos fenólicos durante todo el período de caducidad del aceite”. En este sentido, se refirió a la idoneidad de un envase como el Tetra Prisma Aseptic, que ayuda a evitar la entrada de oxígeno y luz, además de las ventajas en materia de sostenibilidad.
