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En los últimos años se ha hablado mucho de Industria 4.0, Inteligencia Artificial o gemelos digitales. Sin embargo, la realidad de gran parte del sector oleícola es muy distinta. Antes de dar ese salto tecnológico, muchas almazaras aún tienen pendiente un paso fundamental: la digitalización de sus procesos productivos, esto es, conectar sus procesos, datos y decisiones.

La innovación tecnológica aplicada al procesamiento de la aceituna representa hoy una de las principales palancas para fortalecer la competitividad de la cadena de suministro del aceite de oliva italiano. Con este objetivo, Assoproli Bari organizará "EXTRA! 26-Rediseñemos el futuro del aceite de oliva", un evento que tendrá lugar el próximo 7 de julio en el Hotel Parco dei Principi de Bari (Italia).

El Auditorio de Dcoop ha acogido la celebración de la Jornada de Calidad en Almazara 2026, organizada por el Departamento de Calidad del Grupo. En este encuentro se han reunido más de 170 profesionales, entre maestros de almazaras, técnicos de calidad y personal de cooperativas asociadas a Dcoop.

La Diputación Provincial de Jaén está trabajando en la puesta en valor turística del yacimiento arqueológico de la almazara de Los Robles, en Jaén capital, un proyecto que se ejecuta en el marco del Plan de Sostenibilidad Turística en Destino (PSTD) de OleotourJaén y que se complementa con el Centro de Innovación del Paisaje Olivarero que está construyendo el Ayuntamiento de la capital junto a esta almazara de época romana.

La DOP Baena ha acogido la sesión inaugural del curso de formación "Maestros de Molino", una iniciativa orientada a reforzar la cualificación técnica y la profesionalización del sector oleícola. La actividad, organizada por este sello de calidad en colaboración con la Asociación Empresarial de Almazaras Industriales de Córdoba (ACORA) y financiada por IPRODECO, ha reunido a 30 participantes vinculados a almazaras de la provincia de Córdoba.

El Centro de Interpretación "Olivar y Aceite" de Úbeda (Jaén) ha desarrollado durante los días 11, 12, 18, 19, 25 y 26 de mayo una nueva edición del Curso de Mantenimiento de Almazaras, celebrado en la localidad de Almendral (Badajoz). Esta acción formativa especializada, de 40 horas de duración, ha reunido a 24 alumnos procedentes de distintos puntos de la provincia de Badajoz, así como de Portugal, consolidándose como una referencia en la capacitación técnica de los profesionales del sector oleícola.

THA Higiene (Técnicas de Higiene Alimentaria), referente en soluciones de limpieza y desinfección para la industria oleícola, ha anunciado su participación destacada en Futuroliva 2026, la única feria monográfica del olivar en Andalucía durante este año. Del 7 al 9 de mayo, la compañía mostrará en el Recinto Ferial de Baeza su catálogo de equipos avanzados, productos químicos de alto rendimiento y su servicio de asesoramiento técnico personalizado para almazaras.

Un equipo de investigación del Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales de la Universidad de Jaén (UJA) ha demostrado la utilidad del orujillo, la fracción sólida que queda tras la extracción del aceite en las almazaras, como una "esponja" para retener contaminantes. En ensayos realizados en laboratorio, el material obtenido a partir de este subproducto del olivar logró retirar prácticamente la totalidad de un colorante industrial utilizado como modelo.

Cooperativas Agro-alimentarias de Jaén ha desarrollado en los últimos meses una intensa labor formativa dirigida al personal de las almazaras cooperativas de la provincia, mediante la organización de distintos Cursos de Formación de Manipulador de Alimentos, previos al inicio de la campaña de recolección de la aceituna.

El Ministerio de Agricultura, Soberanía Alimentaria y Forestal (Masaf) ha informado de la firma de un Decreto que pospone hasta el 1 de julio de 2026 la entrada en vigor del reglamento que obliga a que las aceitunas se entreguen a las almazaras en un plazo de seis horas. La decisión se tomó tras una exhaustiva evaluación técnica y atendiendo a las solicitudes de las asociaciones agrícolas y las principales organizaciones de productores del sector nacional del aceite de oliva, según ha precisado el Departamento italiano.

En el marco de unas jornadas formativas celebradas en el Recinto Provincial de Ferias y Congresos de Jaén (IFEJA), la asociación Aproliva ha presentado Proyalma Cloud 4.0, un software diseñado para digitalizar y centralizar todos los procesos operativos de las almazaras y agricultores del sector oleícola.

Citoliva, junto a Andalucía Agrotech EDIH, celebró los días 17 y 18 de septiembre en su sede de Geolit dos jornadas de sensibilización que congregaron a más de una treintena de empresas de los sectores oleícola y tecnológico. Así, a través de diferentes ponencias y encuentros se profundizó en materias concretas como herramientas tecnológicas que optimizan el trabajo en el olivar; sistemas que ahondan en la previsión de cosechas y en el respeto medioambiental; cómo la digitalización está transformando la producción de almazaras; o los beneficios de integrar herramientas digitales en las mismas.

Acesur se ha aliado con Intarcon, empresa de capital andaluz fabricante de equipos de frío industrial, para poner en marcha el proyecto de I+D OLIVE-COOL, cuya finalidad es el desarrollo de una nueva tecnología de refrigeración específicamente diseñada para almazara, que garantice la obtención de aceite de oliva virgen extra de calidad superior, optimizando las necesidades de frío en cada punto y el desarrollo de un prototipo innovador que sea eficiente, rentable y proporcionado a las necesidades del fruto.

¿Cómo se pueden transformar los residuos de las almazaras en bioplásticos sostenibles, energía limpia y compuestos para mejorar las plantas? Esta es la pregunta que plantea OLinWASTE, un nuevo proyecto de investigación europeo con una financiación de 4 millones de euros y de cuatro años de duración puesto en marcha el pasado mes de junio en Roma. En él participa la Universidad de Burgos, junto a organizaciones de otros cinco países. La iniciativa pretende desarrollar una biorrefinería totalmente integrada para los residuos de almazaras.

La Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía destina, a través de la última convocatoria de ayudas para la transformación y modernización de industrias agroalimentarias, 13,3 millones de euros en Jaén que beneficiarán a 52 almazaras de la provincia.