Bajo la premisa de que el aceite de oliva virgen extra no representa un coste, sino un valor añadido en la restauración, el pasado lunes 28 de mayo el Palazzo delle Stelline de Milán acogió esta jornada cuya principal conclusión radicó en “la necesidad de crear una mayor sinergia entre productores y envasadores de aceite de oliva y las asociaciones profesionales de restauración y cocina, para conformar una cultura del valor del aceite de calidad, no sólo en Italia, sino también en el extranjero, de una manera apropiada", dijo Luigi Caricato, director de Olio Officina y organizador del Foro.
Según Caricato, por primera vez a nivel nacional se sostuvo un debate abierto entre expertos que permitió ahondar en varios temas como el uso del aceite en la cocina; la gestión de la formación de los propietarios de restaurantes; el uso correcto de los aceites de oliva; el papel de las escuelas de cocina; o cómo la elección de los aceites puede marcar la diferencia.
En el encuentro, que contó con conferencias, mesas redondas temáticas, proyecciones de video y expositores con degustación de aceite y pan de calidad, Mercacei tuvo una presencia destacada con la participación de su CEO y editor, Juan Peñamil, y su corresponsal en Italia, Daniela Capogna.
Los expertos enfatizaron en la necesidad de invertir en capacitación, dirigida tanto a los cocineros y personal de sala, como a los propietarios, y consideraron estratégico para las empresas oleícolas hacer cultura, crear conciencia y crear consumidores, así como implementar sinergias para identificar nuevas formas de comunicar el valor del aceite de oliva de una manera apropiada y creativa.
“Transferir el know-how, aumentar la conciencia de la materia prima y saber cómo presentarla y hacer el mejor uso este fue el propósito del Olio & Ristorazione que –dado el interés despertado y el éxito obtenido- pretende celebrarse todos los años a partir de ahora, para hacer un balance de las sinergias iniciadas”, concluyó Caricato.
